Recette Pièce montée - Wedding cake

« Majestueuse, la pièce montée est une pyramide de bonheur. La traditionnelle pièce montée est constituée de choux garnis à la crème pâtissière, collés au caramel sur un moule à pièce montée appelé aussi cône à croquembouche. Sa forme conique a varié plus récemment vers le Wedding Cake. »

Chef Philippe

Pièce montée en choux

Pour : 12 à 15 personnes

Durée : 3 heures

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients :

500 g d'eau, 200 g de beurre, 400 g de , 8 œufs entiers, 1 grosse pincée de sel fin, 125 g d'eau, 125 g de lait entier, 100 g de beurre, 165 g de , 250 g d'œufs entiers, 1 grosse pincée de sel fin...

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de pièce montée en choux, commencer par préparer tous les ingrédients. Il est préférable d'utiliser un pour être sûr d'obtenir une pièce montée droite et solide.
Préparer la , pour cela confectionner la ...
...puis ajouter les œufs un à un avec une spatule.
les choux à la poche à douille munie d'une douille à pâtisserie. Ici j'utilise une , sur une . Pour cette pièce montée de 12 à 15 personnes, compter 100 choux au total de diamètre 4 cm environ (une fois cuits). S'il vous reste de la pâte à choux, vous pouvez en faire quelques uns de plus par sécurité. Passer la sur chacun d'eux, à l'aide d'un pinceau pâtissier...
...

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