Recette Philippe Bertrand (MOF)
Membre de l'Académie Française des Chocolatiers et Confiseurs, de l'Association des Croqueurs de Chocolat de Paris, il est au premier plan de toutes les scènes gastronomiques mondiales. Il a été nommé Meilleur Ouvrier de France en 1996, anime les plus grandes manifestations internationales en pâtisserie et chocolaterie et dirige un réseau professionnel de démonstrateurs pour le groupe leader du chocolat : Barry Callebaut. Depuis 1998, il est responsable de la Chocolate Academy France.
Pour :
10 barres
Durée :
4 heures
Pour :
40 barres snacking
Durée :
3 heures
Pour :
10 barres
Durée :
4 heures
Pour :
20 bougies
Durée :
3 heures
Pour :
8 personnes
Durée :
2 h 30 (+ 1 nuit au froid)
Pour :
2 bûches 35 cm
Durée :
2 h 30
Pour :
2 bûches 35 cm
Durée :
2 h 30
Pour :
2 bûches (6 personnes chacune)
Durée :
3 heures (+ 24 heures)
Pour :
12 personnes
Durée :
2 h 30
Pour :
2 cakes
Durée :
2 h 00 (+ 4 à 6 heures au frais)
Pour :
50 petits choux
Durée :
2 heures (+ 24 heures)
Pour :
offrir à Pâques
Durée :
3 heures
Pour :
3 entremets demi-lune
Durée :
2 h 30
Pour :
2 tartes
Durée :
1 h 30
Pour :
2 tartes carrées de 16 x 16 cm et 10 tartelettes 15 x 6 cm
Durée :
2 heures (+ 24 heures)
Pour :
2 entremets de Ø 20 cm
Durée :
2 heures
L'interview
« Le milieu de la Pâtisserie/Chocolaterie laisse une porte ouverte à l'expression créative » Philippe Bertrand
MdC : Quelles routes vous ont ont mené vers la grande cuisine ?
PB : Je suis extrêmement gourmand et le milieu de la Pâtisserie/Chocolaterie laisse une porte ouverte à l'expression créative.
MdC : Comment définissez-vous vos créations ?
PB : La création est l'association d'un goût, d'une couleur, d'un contenant, d'un design qui permettra de matérialiser une création aboutie.
MdC : En pâtisserie pour vous c'est « jamais sans... » ?
PB : Jamais sans le goût... et souvent le chocolat.
MdC : Votre madeleine de Proust ?
PB : Un mille-feuilles parfaitement caramélisé .
MdC : De quels ustensiles de cuisine ne vous séparez-vous jamais ?
PB : La spatule, car le mélange est tellement important dans la réussite d'une pâtisserie ou d'un chocolat.
MdC : Entre vous et MeilleurduChef.com c'est .... ?
PB : C'est une découverte...
MdC : Vos projets ?
PB : Satisfaire le plus de passionnés, amateurs ou non des métiers de bouche à travers des recettes et vidéos de l'ensemble de mon expérience et de mon « savoir-faire ».
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