Cake automnal, carotte et chocolat blanc Zéphyr caramel

Pour réaliser cette recette de caKe automnal, carotte et chocolat blanc Zéphyr caramel, commencer par préparer tous les ingrédients des chips de carottes.

Chips de carottes : Mettre en place le déshydrateur en posant la première grille sur la base moteur.

Déposer sur la grille les lamelles de carottes, qui auront été préalablement pelées, lavées et taillées à la mandoline sur une épaisseur de 1 mm environ.

Déposer un second étage dans le déshydrateur...

...et disposer ainsi toutes les lamelles de carottes. Poser le couvercle dessus et laisser déshydrater les carottes pendant 2 à 3 heures. Attention à ne pas trop les faire sécher sinon elles risquent de devenir marrons. Elles doivent garder leur belle couleur orange.

Pâte à cake : Préparer tous les ingrédients.

Verser les jaunes d'oeufs dans la cuve du batteur.

Ajouter le sucre en poudre et le sucre inverti.

Monter les oeufs et les sucres au fouet...

...jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume. Ce mélange prend 4 à 5 minutes.

Débarrasser, et verser les blancs d'oeufs dans une seconde cuve.

Monter les blancs en neige...

...lorsqu'ils commencent à être mousseux...

...y ajouter le sucre en deux ou trois fois.

Nous obtenons une meringue.

Verser la première préparation sur cette meringue...

...et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule type maryse.

Ajouter les différentes poudres (farine, farine de blé noir, Maïzena, levure chimique et sel fin)...

...en les tamisant au-dessus de la préparation.

Ajouter enfin la poudre d'amandes, que l'on ajoute séparément car elle ne passera pas à travers la passoire tamis.

Commencer à mélanger le tout.

Avant que ce mélange soit homogène, ajouter la purée de carottes. Cette dernière est une purée surgelée que l'on dégèle au préalable.

Continuer à mélanger progressivement...

...et avant que le mélange soit homogène ajouter les carottes râpées.

Mélanger soigneusement jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Puis verser cette pâte à cake dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire.

Prendre deux moules à cake et les graisser légèrement avec un spray de démoulage, sur les quatre côtés et le fond.

Pocher la pâte à cake dans ces moules, en les remplissant aux 3/4.

Nous obtenons ce résultat là.

Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 170°C...

...et cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les cakes soient gonflés et bien dorés. Le temps de cuisson varie d'un four à l'autre.

Au terme de la cuisson, démouler les cakes chauds sur du papier film...

...et les envelopper quand ils sont encore chauds, ceci afin de les garder moelleux.

Les deux cakes sont emballés, les laisser refroidir à température ambiante.

Glaçage : Préparer les ingrédients.

Verser les pistoles de chocolat blanc Zéphyr caramel dans un saladier.

Placer le beurre de cacao dans une petite casserole, et le faire fondre à feu très doux.

Faire fondre les pistoles de chocolat dans le four à micro-ondes par étapes de 30 secondes, en le mélangeant régulièrement entre chaque étape, afin d'éviter qu'il brûle.

Voici notre chocolat entièrement fondu.

Ajouter la pâte de praliné, et bien mélanger.

Ajouter l'huile de pépins de raisins et mélanger à nouveau.

Ajouter le praliné grains, et mélanger encore une fois.

Ajouter enfin le beurre de cacao fondu, et mélanger soigneusement.

La préparation doit titrer entre 40 et 45°C.

Transvaser le glaçage obtenu dans un pichet verseur, de façon à glacer les cakes plus facilement. Ce glaçage s'applique à une température se situant entre 35 et 40°C.

Ôter le papier film des cakes refroidis.

Parer les côtés des cakes, de manière à avoir des bases bien régulières.

Poser les cakes sur une grille, elle-même posée sur une plaque creuse, et les glacer en versant le glaçage d'un bout à l'autre...

...et en veillant à recouvrir tous les côtés.

Terminer les cakes en disposant sur le dessus les lamelles de carottes déshydratées, en les faisant se chevaucher les unes sur les autres.

Voici le résultat obtenu.

Saupoudrer très légèrement les cakes de sucre Codineige. Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.