Recette Choux

« Même en toute simplicité, garnis de chantilly ou de crème, ils sont trop choux ! Je conseille d'abord de les cuire sur un tapis de cuisson spécial choux. À vous de choisir ensuite comment vous allez les déguster. Des chouquettes seulement saupoudrées de sucre en grains, ou des choux qui ont revêtu leur plus belle parure, tels les choux mangue pécan Alunga ou les choux praliné pistache, vous adorerez ! Allez, une petite pièce montée pour fêter ça ! »

Chef Philippe

Pâte à choux (base d'eau)

Pour : 6-8 personnes

Durée : 30 minutes

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients :

1/4 litre d'eau, 200 g de , 100 g de beurre, 1 pincée de sel fin, 4 œufs entiers

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de pâte à choux, commencer par préparer tous les ingrédients.
Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une sur le feu.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
Mélanger à la en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.
On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
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