Le piment d'Espelette est une spécialité typique de notre belle région Basque. MEILLEURduCHEF.com étant basé à Bassussarry, nous nous devions de proposer ce produit ancestral.
Le piment d'Espelette est reconnu AOP et sa production s'étend sur dix communes de la région dont Espelette, Itxassou et Ainhoa. Cultivé par les basques depuis le 17ème siècle, ce piment au goût absolument unique, rencontre aujourd'hui un énorme succès aussi bien dans la cuisine traditionnelle que dans la haute gastronomie. Pas plus fort que le poivre, il accompagne et décore à merveille les plats, de l'entrée au dessert, en les relevant de manière équilibrée et subtile.
Entre autres producteurs, Nicolas Larre le cultive à Itxassou.
Planté au printemps sur de petites parcelles, le piment d'Espelette est récolté manuellement entre Août et Décembre dès qu'il est devenu rouge. De la graine à la poudre, la production suit un cahier des charges très strict, sans colorant, additif ou conservateur. Les lots sont attentivement examinés par un jury de dégustateurs avertis, garants du label AOP (Ezpeletako Biperra).
Vous recherchez un peu d'originalité à mettre dans votre assiette, testez le piment « cheveux du diable » appelé également piment safran, reconnaissable à sa forme en filaments.
Très aromatique, il se situe par sa force gustative entre le piment d'Espelette et le piment langue d'oiseau. Son aspect filamenteux, en plus de parfumer vos préparations à base de poissons, viandes, légumes et même desserts chocolatés apportera une touche originale en décoration.
Autre variété de piment pour épater le palais de vos convives : le piment chipotle.
Originaire du Mexique dans la région de Chihuahua, ce piment fort, récolté à maturité est tout d'abord séché puis fumé au bois de pécan. Ce procédé de préparation apporte à ce piment son côté piquant, des saveurs fumées puis des notes de noisette et de chocolat.
En cuisine il s'utilise entier ou mixé pour la préparation d'huile aromatisée, de sauces barbecue. Le piment chipotle accompagne idéalement les recettes de volaille, de porc ou de bœuf. Il s'associe également très bien avec les agrumes ou le chocolat.
