Quel coupe beurre pour quelle utilisation>
Meilleur du chef vous propose plusieurs qui vous faciliteront la coupe de votre beurre, ou vous permettront de l'étaler plus facilement !
Le moulin à beurre vous permet, dès la sortie du réfrigérateur, de transformer le beurre en "cheveux d'ange" afin de l'étaler en fine couche avec plaisir. Le goût du beurre frais est ainsi préservé et bien meilleur que le beurre ramolli. Il sera idéal pour beurrer les tartines grillées, brioches, pain de mie, crackers et biscottes... sans "casse".
Le coquilleur à beurre améliore la présentation du beurre ; cet outil permettra de prélever de beaux copeaux.
Le fil à couper le beurre est muni de deux poignées en plastique pour une bonne manipulation. Le fil fin permet de couper le beurre avec une grande fluidité sans l'abîmer.
Le couteau à brunch sera parfait pour tartiner car il possède une lame large, ovale et souple. Il est muni d'un côté denté afin de découper la baguette pour les sandwichs ou les muffins, pain au lait, etc.
Les différentes formes de beurre à découper
Le beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait, en utilisant une baratte. Il existe de nombreuses variétés de beurre selon la base de leur contenance en sel, la pasteurisation ou non, l'alimentation des vaches, etc. Le beurre salé contient plus de 3 % de sel, le beurre demi-sel 0,5 % à 3 % et le beurre doux en a le moins possible. Le beurre dit « cru » est obtenu à base de crème non pasteurisée, il n'a pas le même goût que les beurres pasteurisés, car les températures atteintes lors de la pasteurisation, moins élevées que lors d'une cuisson, modifient ou détruisent certaines molécules et modifient les caractères organoleptiques. Il se conserve également moins longtemps.
Types de beurre
Le beurre sec est souvent utilisé comme beurre de tourage en pâtisserie. Il est plus dur et a un point de fusion plus élevé que le beurre gras. Le beurre d'hiver est considéré comme un beurre sec, tandis que le beurre d'été est considéré comme un beurre gras. Le beurre Charentes-Poitou est également un beurre sec, tandis que les beurres de Normandie et de Bretagne sont des beurres gras.
Le beurre de culture, non salé, contient une culture bactérienne ajoutée à la crème à baratter pour lui donner une saveur « champêtre ».
Le beurre fouetté est du beurre qu'on a fouetté et qui contient de l'air : il est donc plus facile à tartiner avec un couteau pour beurre.
Le beurre végétal, aussi appelé margarine contient des graisses qui sont hydrogénées permettant ainsi de les rendre solides et tartinables. En plus de rendre la préparation végétale « facile à tartiner », les graisses hydrogénées permettent d'augmenter la durée de conservation.
