Rhodoïd

Qu'est-ce que rhodoïd ?

Rhodoïd est en réalité une marque déposée et crée en 1917 par Rhône-Poulenc. Il est fabriqué à partir d'une matière plastique transparente et incombustible. Le rhodoïd peut se présenter sous forme de feuille ou en ruban et de tailles variées. Il sert particulièrement pour la pâtisserie et le chocolat. En pâtisserie, il servira pour les bavarois et les mousses, vous pouvez chemiser un cercle à pâtisserie. Ces préparations délicates demandent de la minutie, particulièrement lors du démoulage, le rhodoïd permet d'avoir des contours nets sans avoir à utiliser un couteau. Vous pouvez aussi l'utiliser pour réaliser des décors en chocolat. Vous obtenez ainsi un rendu professionnel. Il est conseillé de ne l'utiliser que pour des préparations car les matières plastiques peuvent dégager des substances nocives à la cuisson.

Comment utiliser un rhodoïd en pâtisserie ?

Le rhodoïd est un ustensile malin pour faciliter le démoulage de pâtisserie et le travail du chocolat.
Découper la bande à la taille du cercle pâtisserie. Posez à l'extérieur du cercle pour prendre la bonne mesure. Ensuite, vous le placez à l'intérieur. Vous n'avez plus qu'à insérer votre préparation et à placer au frais. Enfin, le cercle se retire facilement en laissant le rhodoïd autour. N'oubliez pas de le retirer avant de déguster.

Pour le décor en chocolat, étalez le chocolat sur les bandes ou feuilles rhodoïd. Décorez-le comme bon vous semble avec un peigne, vous pouvez lui donner la forme d'un cercle. Enfin, laissez le chocolat durcir pour qu'il sa forme. Vous retirez le rhodoïd délicatement pour ne pas abîmer le chocolat.