Le miel, l'ingrédient incontournable des gastronomes
Le miel est utilisé depuis la nuit des temps à des fins thérapeutiques pour ses propriétés antibactériennes et cicatrisantes avérées. Pour la santé en général, ses multiples vertus recommandent d'en consommer quotidiennement car s'il est sucré, sa teneur en calories est moindre que dans le sucre (en pâtisserie par exemple, réduisez les proportions : 150g de miel au lieu de 200 g de sucre ainsi que le temps de cuisson des gâteaux car le miel a tendance à brunir et caraméliser plus vite que le sucre).
En gastronomie salée comme sucrée, le miel est un ingrédient subtil et incontournable. Si en cuisine, l'emploi du miel solide ou liquide est indifférent, en pâtisserie, le miel liquide sera préférable car il se mélangera plus facilement aux autres ingrédients.
On peut refondre un miel cristallisé mais pour conserver ses arômes, il ne convient pas de le faire chauffer dans une casserole. Il faut le placer au bain-marie, en veillant que la température de l'eau ne dépasse pas 50°c (soit une température encore supportable quand on y trempe le doigt).
Crû, cuit ou en marinade, le miel s'accommode de tout mais le miel crû reste ce qu'il y a de meilleur pour notre santé car à partir du moment où il est chauffé à plus de 40°C, il perd de ses bienfaits.
Cela étant, d'un point de vue gustatif, incorporer du miel dans vos recettes leur confèrera une onctuosité et un moelleux vraiment notable. En pâtisserie, vous pouvez l'adopter pour tout ce qui est crèmes, glaces, confiseries, ganaches, brioches et gâteaux moelleux. En salé, dans des recettes de viandes ou de volailles en badigeonnant l'aliment avant de le faire cuire ou de poisson (en faisant des marinades). Pour résumer : consommez le miel sans modération !
