Recette de Macaron

«Le macaron, ce délicieux petit biscuit à base de poudre d'amande et garni de multitudes de saveurs différentes comme la pistache ou le chocolat, est devenu au fil des siècles un incontournable de la pâtisserie française.
C'est au 19e siècle que Pierre Desfontaines, un pâtissier de la célèbre maison Ladurée a joué un rôle essentiel dans la création du macaron tel que nous le connaissons aujourd'hui. En 1930, il a eu l'idée d'assembler deux coques de macarons avec une garniture de crème au beurre entre elles, créant ainsi le macaron tel que nous le connaissons aujourd'hui.»

Chef Philippe

Macarons framboise fourrés chocolat

Pour : 50 coques (25 macarons)

Durée : 50 minutes

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

55 notes

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Ingrédients :

400 g de , 5 cl d'eau, 200 g de sucre en poudre, 150 g de blancs d'œufs (75 g + 75 g), , , 165 g de à 35% de matière grasse...

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de macarons framboise fourrés chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients du crémeux Alunga.
Crémeux chocolat Alunga : Verser la crème fleurette à 35% de matière grasse, le lait...
...ainsi que le glucose cristal dans une casserole.
Porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d'œufs au fouet.
Lorsque le lait atteint la température de 35/40°C environ, en prélever un petit peu...
...

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