Recette de Macaron

«Le macaron, ce délicieux petit biscuit à base de poudre d'amande et garni de multitudes de saveurs différentes comme la pistache ou le chocolat, est devenu au fil des siècles un incontournable de la pâtisserie française.
C'est au 19e siècle que Pierre Desfontaines, un pâtissier de la célèbre maison Ladurée a joué un rôle essentiel dans la création du macaron tel que nous le connaissons aujourd'hui. En 1930, il a eu l'idée d'assembler deux coques de macarons avec une garniture de crème au beurre entre elles, créant ainsi le macaron tel que nous le connaissons aujourd'hui.»

Chef Philippe

Macaron griottes et citrons

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 45

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

5 notes

17 commentaires

Ingrédients :

300 g de , 120 g de blancs d'œufs (60 g + 60 g), 170 g de sucre en poudre (150 g + 20 g), 5 cl d'eau, , 125 g d'eau, 100 g de ...

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de macaron griottes et citrons, commencer par préparer tous les ingrédients.
Verser l'eau dans une casserole.
Ajouter 150 g de sucre en poudre...
...et porter à ébullition. Cuire le sucre jusqu'à la température de 118°C.
Pendant ce temps, monter 60 g de blancs d'œufs en neige...
...en incorporant 20 g de sucre dès le début.
Bien serrer les blancs. S'ils sont montés et serrés avant la fin de la cuisson du sucre, maintenir le batteur en marche à vitesse modérée, pour conserver le mouvement de rotation.
...

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