Macarons à l'ancienne au chocolat noir - fruit de la passion

Pour réaliser cette recette de macarons à l'ancienne au chocolat noir - fruit de la passion, commencer par préparer tous les ingrédients. Mettre le chocolat en pistoles à fondre avec l'eau ...

...au bain-marie.

Monter les blancs d'œufs en neige au batteur.

Ajouter le sucre en poudre...

...et serrer les blancs quelques instants.

Ajouter le chocolat fondu sur les blancs montés...

...et la poudre d'amandes.

Mélanger délicatement avec une spatule type maryse.

Dresser à la poche à douille munie d'une grosse douille unie...

...sur une plaque à pâtisserie à revêtement anti-adhésif. Les ranger en quinconce de préférence. L'aspect granuleux du macaron est tout à fait normal, car il s'agit de macarons à l'ancienne.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, pendant 10 minutes environ.

Pendant ce temps, chauffer la crème liquide dans une casserole.

Lorsque la crème est chaude, ajouter le chocolat blanc.

Bien mélanger avec la maryse...

...jusqu'à ce que tout le chocolat blanc soit fondu.

Ajouter la purée de fruit de la passion.

Mélanger.

Débarrasser dans un récipient et laisser prendre au frais 2 heures minimum.

Au terme de la cuisson des macarons, les sortir du four et laisser refroidir. Décoller les coques à macaron de la plaque.

Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de ganache au fruit de la passion.

Garnir la moitié des coques de ganache...

...et les assembler entre elles. Saupoudrer de sucre glace avant de servir. Bonne dégustation !