Le colorant alimentaire existe sous différentes formes : colorant en poudre, liquide, en pâte ou gélifié. Il sera très utile dans tous types de préparations. À l'origine, nous avions des colorants alimentaires naturels, à base de charbon pour le noir, de chlorophylle pour le vert, ou à base de safran. Puis, d'autres nuances et d'autres textures ont été créées...
Le colorant alimentaire en poudre est préconisé pour des réalisations en sucre tiré, soufflé, mais aussi pour les macarons, les gâteaux ou les crèmes, directement incorporés à la préparation. Le colorant alimentaire poudre peut aussi être utilisé pour des préparations salées telles que des sauces, toasts ou petits fours ...
Les colorants alimentaires liquides s'utilisent de la même façon que les colorants alimentaires en poudre, mais se mélangent aussi très bien à des sirops ou alcools pour réaliser de magnifiques cocktails. Une goutte de colorant alimentaire liquide peut aussi colorer un glaçage pour la décoration de pâtisseries telles que cupcake, éclair...
Soyez vigilant car certains colorants alimentaires sont hydrosolubles, d'autres colorants alimentaires liposolubles. Tout dépend donc de la préparation dans laquelle vous allez les incorporer. Si elle contient des matières grasses (chocolat, sucre, pâte d'amande, beurre...), vous devrez utiliser un colorant alimentaire liposoluble, sinon, il faudra opter pour un colorant alimentaire hydrosoluble.
Les 3 couleurs primaires étant le rouge, le jaune et le bleu, voici un petit rappel sur le mélange des couleurs afin d'obtenir les couleurs « secondaires » :
Colorant alimentaire rouge + colorant alimentaire jaune => Colorant alimentaire orange
Colorant alimentaire bleu + colorant alimentaire jaune => Colorant alimentaire vert
Colorant alimentaire bleu + colorant alimentaire rouge => Colorant alimentaire violet
Enfin, pour obtenir d'autres teintes...
Vert clair => Jaune (primaire) + Vert (secondaire)
Bleu-vert => Vert (secondaire) + Bleu cyan (primaire)
Bleu violet => Bleu (primaire) + Violet (secondaire)
Rouge violet => Violet (secondaire) + Rouge (primaire)
Rouge orangé => Rouge (primaire) + Orangé (secondaire)
Jaune orangé => Orangé (secondaire) + Jaune (primaire)
Simplement saupoudrés ou pulvérisés à l'aide d'un pistolet ou d'un spray, déposés au pinceau, ou dilués directement dans une préparation, les colorants alimentaires vont vous permettre de laisser libre cours à votre imagination, d'étonner vos proches et d'épater vos convives !
Sachez que les colorants alimentaires n'ont aucun goût. Ils vont simplement mettre en valeur les aliments au niveau visuel mais en aucun cas modifier leur saveur. Ils peuvent être mélangés entre eux afin de créer de nouvelles teintes. Ils sont très concentrés et une pointe de couteau suffit à colorer votre appareil, le dosage moyen étant de 0.5 g pour 1 kg de préparation.
Un colorant hydrodispersible/lipodispersible est un colorant qui n'est ni hydrosoluble ni liposoluble. Il va se mélanger mais pas totalement, il y aura une phase/un dépôt, c'est pour cela qu'on utilise ces termes.
Les colorants alimentaires peuvent aussi rehausser la couleur des aliments qui se serait un peu « affadi » lors de la cuisson. Dans tous les cas, ajoutez-le à très faible dose pour commencer, quitte à en rajouter jusqu'à obtenir la nuance souhaitée.
Sachez que les colorants alimentaires sont rigoureusement contrôlés avant, et tout au long de leur présence sur le marché, en fonction d'études réalisées notamment par l'A.E.S.A. Autorité Européenne de Sécurité des Aliments. Il n'y a donc aucun risque à les consommer.
