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Poudre naturelle colorante 20 g
jaune foncé
liposoluble
Mallard Ferrière

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Référence : 13644
10,90 € TTC Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE.
Poudre naturelle colorante 20 g - jaune foncé - liposoluble - Mallard Ferrière
Couleur :
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PRIX CHOC :
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Description
Fabriqué en France

Cette poudre naturelle alimentaire colorante est fabriquée à partir de fruits, de légumes ou de plantes comestibles, à l'aide d'un procédé de fabrication physique traité avec de l'eau.
La poudre est ensuite obtenue par pulvérisation à partir de matière première liquide.
Mise en oeuvre rapide dans du beurre de cacao ou de la matière grasse.
Non azoïque.
Convient aux régimes sans gluten, végétarien, végétalien.

  • Fabrication à partir de curcuma
  • Coloris : jaune fonce
  • Contenance : pot de 20 g
  • Fabriquée en UE
  • DDM : 1 an à date de fabrication
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Questions-Réponses
Questions-Réponses
Adapté à un mélange crème liquide et mascarpone ?
Bonjour,
Peut-on utiliser ce colorant dans un mélange 50/50 de crème chantilly à 30% de MG et de mascarpone à 40% de MG ?
Est-ce qu'il y a un plafond de proportion de gras en dessous duquel il vaut mieux utiliser un colorant hydrosoluble ?
Merci bien.
NadPatisse 27 juin 2024
Réponse par ChefPhilippe 28 juin 2024
Bonjour,
Comme son nom l'indique, le colorant liposoluble se dissout dans la matière grasse et le colorant hydrosoluble se dissout dans l'eau.
Dans votre cas vous devez utiliser un colorant liposoluble qui se dissout dans un corps gras. Dans la crème et le mascarpone il y a également de l'eau, mais la majorité de la masse est grasse donc le colorant le plus approprié sera du liposoluble.
Pour l'incorporation de colorants liposolubles, je préconise ici de faire chauffer une petite quantité de crème et de dissoudre le colorant liposoluble de votre choix dans cette masse chaude avant de l'incorporer dans le restant de la masse. Ceci afin d'être sur que toutes les molécules de colorant soient bien dissoutes et que la coloration finale soit homogène.
Bien cordialement.
Composition colorant jaune ?
Merci pour la réponse apportée sur la page du colorant rose. Néanmoins j'espèrais un descriptif de la gamme complète. Mais en attendant qu'en est-il de la composition du colorant jaune ?
NadPatisse 26 juin 2024
Réponse par ChefPhilippe 26 juin 2024
Bonjour,
Chacune des fiches produits est renseignées. Dans ce cas bien bien précis, la fabrication est à base de curcuma.
Pour les autres couleurs, n'hésitez pas à consulter les fiches produits.
Cordialement.
dosage colorant jaune foncé Mallard ferrière
Bonjour
pourriez vous m'indiquer le dosage de ce colorant svp?
merci
cordialement
Valérie Michel
Pjuni44 15 septembre 2023
Réponse par ChefPhilippe 19 septembre 2023
Bonjour,
La quantité est fonction de la teinte que vous voulez obtenir (jaune plus ou moins prononcé) et du volume de préparation que vous voulez colorer.
Cordialement.