Recette Cannelé

« Ces petites pâtisseries appelées cannelés bordelais se réalisent dans des moules à cannelés, en cuivre de préférence. Découvrez sous sa croûte caramélisée, une pâte tendre au doux parfum des îles, rhum et vanille. Pas étonnant que le cannelé aie vu le jour dans une ville portuaire, en le goûtant, vous allez embarquer vers de nouvelles sensations gustatives ! »

Chef Philippe

Cannelés bordelais

Pour : 25 gros cannelés ou 75 mini-cannelés

Durée : 1 h 15 (+ 1 nuit)

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients :

1 litre de lait entier (750 + 250), 100 g de beurre, 600 g de sucre en poudre, 300 g de , 4 œufs entiers, 2 , 80 g de rhum ambré, fondu

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette des cannelés bordelais, commencer par préparer tous les ingrédients.
Chauffer les 750 g de lait avec le beurre.
Lorsque le beurre est entièrement fondu...
...ajouter les 250 g de lait froid puis réserver.
Mélanger le sucre et la farine ensemble.
Verser les 3/4 de la préparation lait/beurre sur le mélange farine/sucre.
Mélanger au jusqu'à disparition complète des grumeaux, puis mélanger délicatement pour ne pas incorporer d'air.
...

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