Favoris
Compte
Mon compte :
J'ai oublié mes codes d'accès
Créer un nouveau compte
Panier
Menu
Promos
Favoris
Compte
Panier

Cannelés bordelais

Cannelés bordelais
Cannelés bordelais
Cannelés bordelais
Cannelés bordelais
Pour : 25 gros cannelés ou 75 mini-cannelés
Durée : 1 h 15 (+ 1 nuit)
Difficulté :
Publiée le : 25 mars 2015
Auteur : Chef Philippe
91 notes
160 commentaires
Outils de conversion
Imprimer la recette
Donner son avis
Ajouter à mon carnet de recettes
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
Mon carnet de recettes
Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

J'ajoute cette recette >
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

Ingrédients pour 25 gros cannelés ou 75 mini-cannelés :

  • Appareil :
  • 1 litre de lait entier (750 + 250)
  • 100 g de beurre
  • 600 g de sucre en poudre
  • 300 g de farine type 55
  • 4 œufs entiers
  • 2 gousses de vanille
  • 80 g de rhum ambré

Phases techniques pour Cannelés bordelais :

1

Pour réaliser cette recette des cannelés bordelais, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Chauffer les 750 g de lait avec le beurre.

3

Lorsque le beurre est entièrement fondu...

4

...ajouter les 250 g de lait froid puis réserver.

5

Mélanger le sucre et la farine ensemble.

6

Verser les 3/4 de la préparation lait/beurre sur le mélange farine/sucre.

7

Mélanger au fouet jusqu'à disparition complète des grumeaux, puis mélanger délicatement pour ne pas incorporer d'air.

8

Fendre les gousses de vanille en deux et retirer les grains.

9

Dans une bassine pâtissière, mélanger les œufs et les grains de vanille, toujours en remuant délicatement...

10

...et enfin le rhum.

11

Rajouter cette préparation au mélange lait, beurre, farine, sucre. Bien remuer.

12

Pour finir, ajouter le restant de la préparation lait/beurre, et mélanger.

13

Couvrir d'un papier film et laisser minimum une nuit au réfrigérateur.

14

À l'aide d'un pinceau pâtissier, beurrer les moules à cannelés en silicone Elastomoule de beurre de cacao fondu.

15

Remplir les empreintes avec un entonnoir à piston.

16

La hauteur de remplissage idéale étant à ras bord.

17

Sitôt les moules remplis...

18

...enfourner dans un four ventilé (chaleur tournante) chaud, 200°C pendant 45 minutes pour des gros cannelés, et 170°C pendant 50 minutes pour des mini-cannelés.

19

Il faut que les cannelés soient bien colorés, bien caramélisés.

20

Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.

Astuce(s) du Chef :

Ces cannelés peuvent être cuits aussi bien dans un moule à cannelés en silicone, des moules à cannelés anti-adhérents ou bien des moules à cannelés en cuivre. J'ai obtenu de bons résultats avec chacun d'entre-eux.

Avis des internautes :

du bonheur
J'ai suivi à la lettre la préparation de l'appareil , passez moi l'expression "c'est une tuerie "
en revanche j'ai changé la méthode de cuisson , celle prescrite par le chef ne convenant pas à mon four , j'ai utilisé des moules en silicone , je préchauffe à 220° avec la plaque sur laquelle je pose mon moule , j'enfourne 15 mn , puis je baisse à 180° , je laisse 1 heure , ils sont caramélisés à point et moelleux à l'intérieur, au risque de me répéter " c'est une tuerie ".
Encore merci chef pour cette recette !!!!!
J'allais oublier , j'ai graissé mes moules avec du beurre , je n'avais pas de beurre de cacao .
31 internaute(s) sur 33 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
philofour 24 mars 2018
Les meilleurs
Le revers de la médaille. ...je suis obligée de faire des cannelés 2 fois par semaine !!!!
Votre recette est juste Divine si on suit vos étapes, la 1ère fois pas top mais je n'avais pas de beurre de cacao donc après je m'en suis procurée et là Parfait j'ai modifié la cuisson : 220° pendant 15 minutes et 180°pendant 1heure et les 10 dernières minutes 170°
Et tout le monde me dit que se sont les vrais et mon mari(cuisinier) et moi tenons un restaurant depuis 35 ans
Merci chef pour vos recettes
12 internaute(s) sur 15 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Veronique1965 18 juillet 2020
petit truc
Bonjour,
J'ai une recette qui est soit-disant la VRAIE et qui dit 2 oeufs entiers et 2 jaunes et de chauffer la plaque où on dépose les moules en même temps que le four c'est le choc thermique entre la pâte froide qui sort du frigo et la plaque bouillante qui fait la caramélisation est-ce vrai svp ? Par contre four ventilé ou statique ? Merci.
10 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
cuistot31 1 avril 2021
Réponse par ChefPhilippe 13 mars 2017
J'en doute !
Four ventilé de préférence.
Cannelé
Bonjour chef Philippe du micryo fondu peut remplacer le beurre de cacao pour beurrer les moules? Merci Yves
5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
yves.quemerais 22 octobre 2017
Réponse par ChefPhilippe 23 octobre 2017
Le mycryo est du beurre de cacao, donc oui.
Michèle
Bonjour
A la lecture de tous les avis je vais enfin me décider à étrenner à moules silicones achetés il y a 2 ans. Mais... est-il possible de les beurrer avec du beurre ordinaire ou du babeurre au lieu du beurre de cacao ? quel est l'intérêt particulier de ce dernier ?
Merci beaucoup
10 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Michele48 4 octobre 2017
Réponse par ChefPhilippe 4 octobre 2017
La caramélisation extérieure. Il est utilisé, ne changez pas la recette sous peine de ne pas obtenir la caramélisation attendue.
Recette parfaite!
Bonsoir,
J'avais déjà fait des cannelés mais je les ai toujours ratés. Voyant cette recette et les commentaires qui vont avec, je me suis lancée et ce fut une réussite totale! J'ai tout suivi à la lettre, à l'exception du graissage des moules car j'ai utilisé des empreintes en silicone.
Mes cannelés sont, comme à leur habitude, sortis de leurs empreintes mais au terme de la cuisson, ils sont retournés pour la plupart à l'intérieur!
J'ai attendu 10' avant de les démouler puis les ai repassés 10' au four, à l'envers sur une plaque alu chemisée de papier de cuisson pour qu'ils dorent un peu plus.
Résultat, mon mari m'en redemande!
Merci beaucoup Chef!
17 internaute(s) sur 21 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
galoute 1 février 2018
Première fois
Bonsoir chef
Aujourd'hui j'ai essayé cette recette. Pour moi c'est une réussite. Je suis contente!
J'apprécie l'explication étape par étape avec les images ca aide beaucoup.
J'ai pas fini avec vos recettes!
Merci!!! Merci
14 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Anitcha 6 décembre 2015
super
Bonjour,
Je suis pris dans un cycle infernal ou je dois faire des cannelés tous les jours ou presque...la famille réclame.
Avec les moules en silicones et mon four j ai mis un peu de temps a trouver la combinaison.
J y ajoute des super micro zestes de citron vert... une fantaisie.
Merci
5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
tanos17 25 janvier 2017
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Réponse par