Le terme casserole est originaire du grec « kyathos » signifiant « écuelle », passant lui-même par le latin « cattia » qui désigne une sorte de poêle.
Originellement en cuivre, les premières casseroles telles qu'on les connait aujourd'hui apparaissent au XIVème siècle. Parfois plus qu'un outil de cuisine, les casseroles sont pour certains de véritables objets de collection, fabriquées en cuivre ancien ou même en argent massif !
De même que les couteaux, les casseroles peuvent faire votre fierté, car c'est là que tous vos efforts pour hacher, mélanger et assaisonner portent leurs fruits et que l'alchimie de la cuisson a lieu. C'est aussi pour cette raison que les casseroles sont plus complexes que les couteaux. Ceux-ci coupent, et le résultat est immédiat et évident, tandis que les poêles et les casseroles exigent de la patience et de la coopération. Pour réussir vos plats, vous devez comprendre comment les casseroles réagissent aux différents ingrédients et à la chaleur.
Avant de vous décider, réfléchissez bien à la manière dont vous utiliserez ces casseroles et où vous les rangerez.
La taille, la forme, le poids et le matériau sont très importants. Une batterie de cuisine de base comportera deux petites casseroles de 1,7 à 2 litres, deux casseroles de taille moyenne (3-4 litres) et une grande casserole de 5 litres. Choisissez minutieusement votre casserole suivant l'utilisation que vous voulez en faire : parmi les différents modèles qui existent, on trouve entre autres la casserole à jus, avec des bords très haut munie d'une poignée et d'une queue qui maintiendra au chaud vos sauces et jus. La casserole à pommes Anna, qui possède deux oreilles de chaque côté sert à préparer les pommes Anna, qui sont de minces rondelles de pommes de terre cuites recouvertes de beurre.
Il n'y a pas un seul métal qui réunisse toutes les qualités nécessaires pour faire une bonne casserole. L'aluminium et le cuivre conduisent très bien la chaleur. L'aluminium peut être renforcé par un processus d'anodisation ou par transformation en fonte d'aluminium. La fonte d'aluminium conduit très bien la chaleur et les casseroles sont plus légères.
La casserole en cuivre conduit très bien la chaleur et surtout de façon régulière. Elle est très appréciée par les grands Chefs.
Si vous avez une cuisinière à induction, il faut une casserole induction spéciale à fond ferromagnétiques. Aujourd'hui la plupart des casseroles sont compatibles avec l'induction.
