Les condiments permettent de relever la saveur d'une préparation culinaire. Aromates, condiments et épices ont tous pour vocation de modifier le goût et le parfum d'un produit cuisiné en apportant un petit supplément d'originalité.
Les condiments s'utilisent sous différentes formes, soit à l'état brut, soit après élaboration (sauces à l'aigre doux, coulis, moutardes, câpres, chutneys, piccalili). Les épices et les aromates sont d'origine naturelle, le condiment, lui est un produit élaboré. Le sel, d'origine minérale, est un produit naturel qui assaisonne et condimente nos mets depuis la nuit des temps. Sans les condiments, les aromates ou les épices, l'homme aurait été astreint à une alimentation très fade et monotone, moins alléchante et nourrissante.
La dénomination « moutarde » est réservée au produit obtenu par broyage, suivi ou non de tamisage ou de blutage des graines de moutarde provenant soit de la variété Brassica Nigra, soit de la variété Brassica juncea, soit de la variété Sinapsis alba, soit d'un mélange de ces variétés dans un liquide constitué d'un ou plusieurs ingrédients suivants : eau, vinaigre de fermentation, jus de raisin vert, moût de raisin, jus de fruit, boissons alcoolisées.
Issue d'une plante herbacée de 80cm de haut, la graine de moutarde est utilisée dans la confection de condiments du même nom. Piquante, aux notes sucrées développant une légère amertume, elle agrémente les sauces, poissons, veau, dinde, lapin, tajines. Les graines de moutarde s'associent très bien avec le salé-sucré et également avec les agrumes comme le citron ou le pamplemousse.
La moutarde peut être mélangée à des épices comme le piment. Il existe un grand nombre de variétés et qui, d'un point de vue de la botanique est un légume, s'utilise frais ou demi-sec comme aromate. Mais séché, il devient plutôt une épice.
Retrouvez ici les saveurs du Pays Basque grâce au Piment d'Espelette qui accompagne la moutarde. Le piment d'Espelette est une appellation d'origine protégée (AOP) « Ezpeletako Biperra ».
