Moule cheesecake

Moule à tourteau fromager et histoire de tourteau fromager

Le tourteau fromager ou tourteau fromagé est une pâtisserie Poitevine. Son nom vient du mot « tourterie » qui signifie « gâteau » en poitevin. Cette pâtisserie poitevine est préparée à base de fromage de chèvre frais. La particularité du tourteau fromager est sa croûte noire en forme de dôme qui contraste avec sa pâte de couleur crème et moelleuse.

Cette caractéristique atypique vient d'une maladresse culinaire comme de nombreuses pâtisseries. Au départ, la pâtisserie était une tarte au chèvre qu'un cuisiner a oublié dans le four. Le gâteau a gonflé et la croûte est devenue noire. A la découpe, on s'aperçut que l'intérieur n'était pas trop cuit, il était même moelleux. Le tourteau fromager était né. A l'époque, on cuisinait le gâteau dans un moule à tourteau fromager en terre cuite.

Pendant longtemps, le tourteau fromager était consommé les jours de fêtes, à Pâques, la Pentecôte ou les mariages. Principalement au printemps, quand les chevreaux tétaient encore et le lait bien frais. On ne trouvait pas de tourteau fromager en plein hiver, les chèvres n'ayant plus de lait.
Le contraste entre la croûte noircie et la texture légère et fondante de la pâte donne du caractère à la recette du tourteau fromager.

Moule à tourteau fromager, spécialité Poitevine

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Le moule à tourteau fromager était à l'origine un moule à tourteau fromager en terre cuite. C'est un moule creux et arrondi avec un fond plat. Le succès de votre tourteau dépend fortement du moule. C'est pour cela que MeilleurduChef.com vous propose le moule à tourteau fromager en fer blanc excellent conducteur de chaleur et permet une belle coloration de votre pâte. Le moule en fer blanc est fabriqué depuis plus de 200 ans et est une référence professionnelle.