Moule à génoise et histoire de la génoise
Joseph Fauve, cuisinier et théoricien Suisse, raconte dans son Dictionnaire universel de cuisine qu'en 1830, Auguste Julien, chef chez Chiboust a rencontré un ouvrier italien venu de Gênes. Ce dernier battait une pâte à biscuit au bain-marie. Auguste Julien va refaire cette pâte et l'appelé génoise en hommage à l'ouvrier italien.
La recette génoise est la base de nombreuses pâtisseries. Moka, fraisier, bavarois, forêt noire, ils ont un point en commun : la génoise. Elle peut être parfumer selon vos envies (au chocolat, au café, aux amandes, etc). Si vous souhaitez une génoise encore plus moelleuse, vous pourrez ajouter du beurre fondu après la farine. Chef Philippe vous explique comment faire une genoise avec la recette de la genoise en détail.
Le moule à génoise réponds à toutes vos envies
MeilleurduChef.com propose des caisses à génoise Exopan pour réaliser une génoise de forme rectangulaire. Le moule genoise Exopan est en acier fin avec un revêtement antiadhérent. Il allie la qualité de cuisson du fer blanc donnant une belle coloration à vos préparations et la simplicité de l'antiadhésif permettant un démoulage facile et rapide.
Vous pourrez trouver chez MeilleurduChef.com le moule a genoise rond en silicone, ainsi vous pourrez créer des desserts au forme arrondi. Le silicone est antiadhérent et permettra de démouler facilement votre génoise.
Par ailleurs, MeilleurduChef.com a sélectionné des moules à charnière avec fond amovible.
En portion individuelle, vous pourrez réaliser biscuits, boudoir et langue de chats grâce à la plaque à langue de chat. Vous pouvez opter pour la plaque Exopan en acier et revêtement antiadhérent ou la plaque en fer blanc qui assure une coloration homogène de vos biscuits.
Le moule gateau de savoie a une forme bien à lui qui est censée représenter le duché de Savoie avec ses montagnes et vallées, surmonté d'une couronne. MeilleurduChef.com vous propose une série de moule à savoie en fer blanc.
Moule gateau de savoie et histoire du gâteau de savoie
Le gâteau de savoie existe depuis de nombreux siècles. Il a été inventé au XIVe siècle, à priori, par Pierre de Yenne, maître queux du Comte Amédée VI. Yenne est la ville considérée comme le berceau du gateau de savoie.
Amédée VI demande à Pierre de Yenne de concevoir un gâteau « léger comme une plume » pour la venue de Charles de Luxembourg, suzerain d'Amédée. Il faut savoir qu'à l'époque, la Savoie n'était pas française.
Le pâtissier bat longuement des jaunes d'oeufs et du sucre, il incorpore, ensuite, des blancs en neige et de la farine pour rendre sa préparation plus légère. Le gâteau de Savoie était cuit dans un moule a gateau de savoie en bois qui était un mauvais conducteur de chaleur et permettait donc une cuisson longue à « feu doux ».
Plus tard, la recette gateau de savoie originale a été amélioré en ajoutant des parfums (zeste de citron, fleur d'oranger, cannelle, etc) et sucre glace. Le gâteau de savoie est idéal pour accompagner une tasse thé.
Moule à savoie, montagnes, vallées et couronne impériale
MeilleurduChef.com propose le moule pour gateau de savoie en fer blanc. Le fer blanc est utilisé depuis plus de 200 ans et est une référence pour les professionnels. Il offre une parfaite qualité de cuisson et excellente diffusion de la chaleur. Vous aurez un gâteau à la coloration régulière et homogène. N'oubliez de graisser votre moule avant utilisation.
Choisissez un numéro d'étage en fonction de la taille du moule que vous souhaitez. Pour encore plus de plaisir, les différents étages de moule gateau de savoie s'empilent les uns sur les autres avec l'étage n°1 sans cheminée centrale.
