«La bûche de Noël est une rencontre entre la tradition et la gourmandise. Découvrez la bûche de Noël comme vous ne l'avez jamais vue, ou même imaginée. Réalisée dans un , souvent ornementée de voici un avant-goût de mes recettes avec la populaire bûche au , la bûche roulée traditionnelle à la crème au beurre, la bûche Opéra ou encore la bûche aux marrons. La bûche de Noël tire son nom de la tradition païenne de brûler une bûche massive lors du solstice d'hiver pour célébrer le renouveau de la lumière.»
Chef Philippe
Pendant longtemps, on a brûlé une énorme bûche de bois dans nos cheminées qui durait de la veillée de Noël au jour de l'an. C'est cette bûche que l'on retrouve sur nos tables au moment du dessert. Chef Philippe vous propose des versions originales de bûches qui enchanteront vos fêtes de fin d'année.
La bûche de Noël, traditionnelle et originale
La bûche est un tendre souvenir de la bûche en bois qui crépitait dans l'âtre pendant les froides soirées d'hiver. Puis, elle s'installe sur notre table et est prête à être dégustée. Si la bûche ne réchauffe plus les cœurs, elle a au moins le mérite de rassasier les appétits.
À l'instar de nombreuses recettes, le créateur de la bûche de Noël reste hypothétique, Antoine Caradot ou Pierre Lacam. L'un ou l'autre offre dès le 19e siècle un gâteau riche et gourmand, la bûche pâtissière. Celle-ci est composé d'une génoise sur laquelle on étale de la crème au beurre et qu'on parfume au café ou au chocolat. Elle est ensuite roulée pour prendre cette forme de bûche. Pour finaliser la pâtisserie, on la recouvrait d'une fine couche de crème au beurre qu'on décorait.
Aujourd'hui, Chef Philippe vous propose une belle sélection de recettes de Noël pour tous les goûts. Différents parfums s'invitent au dessert et la bûche se fait mousse ou génoise, glacée ou classique. Les fruits apportent légèretés et se marient à merveille avec le chocolat. Ils invitent à l'évasion si on se laisse séduire par un insert aux fruits exotiques.
Bien que la bûche soit associée à la tradition, rien ne vous empêche d'être original dans sa création. Vous pouvez préparer une ganache au chocolat ou aux fruits dans une bûche roulée. Dans une bûche façon entremets, vous pouvez jouer sur les saveurs de l'insert et de la mousse ou la crème. Le plaisir de trouver une alliance qui fait frétiller les papilles et pétiller les yeux de bonheur.
Pour réaliser d'excellente bûche de Noël, il vous faut les ustensiles de pâtisserie adéquats.
Le moule à bûche, l'outil indispensable de la bûche de Noël
Chef Philippe vous conseille le moule à bûche en silicone. Produit en Italie par la marque Silikomart, ce moule professionnel associe forme originale et simplicité d'utilisation. Présentez ainsi une belle bûche à l'allure généreuse et gourmande.
Complétez votre recette de Noël avec une décoration de saison. Des décorations de Noël à placer sur votre bûche, de simples tapis relief pour apporter une touche d'élégance et un embout de bûche pour parfaire l'habillage.
Si vous utilisez un moule pour réaliser votre bûche de Noël, pensez que le montage doit se faire à l'envers. Les moules étant antiadhésifs, vous n'aurez aucun mal à démouler votre entremet à garder une forme parfaite.
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