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Bûche de Noël au Grand-Marnier

Bûche de Noël au Grand-Marnier
Bûche de Noël au Grand-Marnier
Pour : 8 personnes
Durée : 2 h 30
Difficulté :
Publiée le : 8 nov. 2007
Auteur : Chef Philippe
15 notes
37 commentaires
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Ingrédients pour 8 personnes :

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Phases techniques pour Bûche de Noël au Grand-Marnier :

1

Préparer tous les ingrédients.

2

Retirer la feuille de papier sulfurisé ayant servie à cuire la génoise en plaque.

3

Puncher la génoise avec le sirop arômatisé (Grand-Marnier).

4

Recouvrir la surface totale de la génoise avec la moitié de la crème au beurre parfumée (ici au praliné).

5

L'étaler avec une spatule métallique coudée.

6

Rouler le biscuit délicatement.

7

Prendre soin de bien serrer le biscuit...

8

...afin d'éviter de laisser des endroits vides à l'intérieur de la bûche.

9

Laisser durcir la crèmede la bûche au frais une petite heure.

10

Une heure après... Couper les deux extrémités de la bûche en biais.

11

Faire le moins de pertes possibles.

12

Positionner une des deux entames obtenue sur la bûche, à l'emplacement de votre choix. Cela fera l'effet d'une branche coupée. Masquer la surface de cette entame et de la bûche de crème au beurre arômatisée.

13

Pour cela utiliser une spatule métallique de petite taille...

14

...pour masquer la totalité de la bûche.

15

Les trainés laissées par la spatule donneront un aspect bois (imitation tronc d'arbre).

16

A l'aide d'un cornet à décor garni de crème au beurre colorée verte, finir le décor en y dessinant des branches de lierre ou de houx.

17

Parfaire le décor en disposant harmonieusement les champignons en meringue et les sujets de Noël pour bûche.

Avis des internautes :

bûche préparée la veille
Bonjour Chef, Est-il possible de préparer cette bûche la veille sans craindre une altération du goût ? Merci d'avance.

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
sylvie91330 13 novembre 2019
Réponse par ChefPhilippe 13 novembre 2019
Bonjour,
Oui bien sûr, au contraire elle ne sera que meilleur car la crème aura eu le temps de bien développer et fixer les goûts durant toutes la nuit au frigo.
Précisions
bonjour,

Quelle quantité de Grand Marnier dans le sirop ?
Quelle quantité de Grand Marnier dans la crème au beurre ?

Merci et joyeuses fêtes !
4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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gg26200 28 décembre 2021
Réponse par ChefPhilippe 29 décembre 2021
Bonjour,
C'est selon votre goût personnel. A vous de doser, de gouter et d'ajuster si nécessaire.
Buche faite a l'avance
Bonjour Mr Philippe,
J’aurai une petite question pour vous, le 24 est dimanche et j'aimerais faire la bûche le 20 et la congeler car je travaille le 23/24 donc pas le temps de faire la bûche le jour même. Puis-je la congeler entièrement faite ou faut il plutôt que je face le biscuit roulé + le fourrage et faire le nappage extérieure le samedi soir, ou le dimanche par mon mari ?? merci a vous.
21 internaute(s) sur 26 ont trouvé ce commentaire utile.
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oyana64 17 décembre 2017
bûche de noèl au grand marnier
la recette au grand marnier à l'air délicieux mais vous ne donnez pas les quantités ni pour la base ni pour la crème au beurre ainsi que pour le sirop avec le grand marnier.
pourriez-vous m,indiquer les quantitées s'il vous plait. merci
84 internaute(s) sur 98 ont trouvé ce commentaire utile.
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gateaufarine 9 décembre 2012
Réponse par ChefPhilippe 10 décembre 2012
Vous avez des liens dans la recette qui vous redirige directement vers la recette concernée.
Par exemple :
Etape 3 : génoise est souligné, il y a donc un lien sur ce mot. Si vous cliquez dessus, vous êtes redirigé sur la recette de la génoise.
Etape 4 : idem mais pour la crème au beurre cette fois-ci.
Ainsi de suite...
Crème grand marnier.
Bonjour,
Je voudrais faire une bûche avec de la crème parfumée grand marnier.
Est-il possible de faire une diplomate ( pätissière + crème montée ?), ou une mousseline ( température de la pâtissière et du beurre ?).
Dans les 2 cas pouvez vous me conseiller.
Merci beaucoup.
m.
8 internaute(s) sur 13 ont trouvé ce commentaire utile.
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meid4674 25 décembre 2014
Réponse par ChefPhilippe 26 décembre 2014
La crème diplomate n'aura pas la tenue nécessaire, je vous conseille plutôt une crème mousseline.
Réponse par meid4674 17 novembre 2015
Bonjour Chef,
un an plus tard je reviens vers vous.

Je voudrais faire cette crème au beurre avec une meringue italienne pour plus de légèreté.
En proportion dans mon grimoire j'ai 60g sucre, 60g eau, 130g blanc d'oeufs, 225g beurre à ajouter à l'appareil froid.
Peut-on parfumer cette crème avec du grand marnier ?. Si oui dans quelle quantité ? et à quel moment l'ajouter ?
Merci pour vos précieux conseils
m
Réponse par ChefPhilippe 17 novembre 2015
Si je comprend bien, votre crème au beurre est faite d'une meringue et de beurre ?
Non il me manque des jaunes d'œufs quelque parts.
Il faut faire une crème au beurre traditionnelle dans lequel vous rajouterez une meringue Italienne.
Vous pouvez parfumer la crème oui, lorsque la crème au beurre est terminée, avant d'incorporer la meringue.
La quantité dépendra de votre palais. A vous de doser selon votre goût.
Réponse par meid4674 18 novembre 2015
Bonjour Chef,
Merci pour votre réponse. J'ai pris la recette dans le LAROUSSE de la "PATISSERIE COMME UN CHEF "préfacé par P.hermé (page 87) . Le pâtissier dit que pour une crème au beurre plus stable et plus légère il préfère ne pas mettre de jaune:
voici la recette dans on intégralité:
Pour 385g de crème, 60 gr de blanc, 100g de sucre poudre fin, 2/3 càs d'eau,225g de beurre mou.
fouetter les blancs à pic mou ( bec d'oiseau ?) dans un bol batteur
pendant ce temps amener le sucre et l'eau à ébullition jusque 121°
verser ce mélange sur les blancs d'oeufs jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
ajouter progressivement le beurre mou en continuant de fouetter.
quand tout le beurre est incorporé, fouetter encore pour pour alléger la crème.

Réponse par ChefPhilippe 18 novembre 2015
Si c'est Pierre Hermé qui le dit, foncez !
De mon côté je vais tester cette recette, je veux voir ça.
Réponse par meid4674 22 novembre 2015
Bonjour Chef!
comme je ne projette cette bûche qu'à l'horizon de Noël, j'attends - en tout égoîsme - le résultat de vos tests.... si vous le permttez ... car il reste la question dans ce cas de l'introduction de parfum liquide.....
A très bientôt donc.
m
Réponse par ChefPhilippe 22 novembre 2015
Je vous tiens informé
Réponse par ChefPhilippe 3 décembre 2015
La recette est testée... visible ici en version praliné.
Une vraie tuerie. Je recommande vivement.
Vous pouvez bien sûr l'aromatiser au parfum de votre choix
Réponse par meid4674 4 décembre 2015
Bonjour Chef Philippe,
Merci pour cette rapidité ... je vais vous emboiter le pas... Sans vous je n'aurais pas osé.
Je suis contente que nombre de pâtissiers profitent de cette version.
Encore Merci.
m
Réponse par meid4674 13 décembre 2015
Bonsoir Chef Philippe,
J'ai testé ( en petite quantité) juste pour le tea time des copines: je confirme une tuerie.
Une question technique:
1- puis-je réaliser la crème la veille et la déposer sur le biscuit froid (à température ambiante) ? D'habitude je ne fais pas de biscuit roulé.
2- le fait de le rouler à froid ne va-t-il pas le faire se fendre ?
Des amies le roulent dans des torchons humides au sortir du four et le déroule ensuite ...pour la garniture ... j'ai fait le pari que j'arriverai à rouler un biscuit au grand marnier.
merci d'un conseil
bonne fin de dimanche
m.

Réponse par ChefPhilippe 13 décembre 2015
1 - La crème peut être faite la veille oui.
Pour la travailler il faudra la ramener à température ambiante et l'homogénéiser à nouveau (la lisser).
2 - Votre biscuit peut casser s'il est trop cuit, trop fin, trop sec. Tout est une question de cuisson et d'épaisseur et de régularité dans la façon de l'étaler. A avec tous ces points, vous ne pouvez que réussir votre biscuit roulé.
Le torchon mouillé oui,mais bon, ça humidifie le biscuit et il devient collant et pâteux en surface. J'aime pas trop.
A la rigueur roulez-le dans une feuille de papier sulfurisé (sèche bien sur !) :-))
Réponse par meid4674 16 décembre 2015
Bonsoir Chef,
:-)) ça y est! elle est faite ... cette bûche. Elle repose au réfrigérateur en attendant sa robe extérieure.
Dès qu'elle est habillée je la mets au congélateur jusqu'au 23.
J'ai fait des petits champignons pour la décorer ( qui seront posés le 23)
Je vous enverrai une photo de la chose finie.
Merci Chef!
bonne soirée
m.
buche
Bonjour Chef
je voudrais faire cette recette dans un moule à buche et faire un étage crème au beurre, et un étage crème mousseline..
pensez vous que cette association est judicieuse ?
Merci beaucoup
P
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Pascaleb 10 décembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 10 décembre 2016
Moi je ferais un étage crème au beurre, un etage biscuit (biscuit joconde ou génoise), etc... jusqu'à remplir mon moule.
Réponse par Pascaleb 11 décembre 2016
Merci Chef
congélation
Bonjour,

Pour Noël je dois faire plusieurs buches et comme je travaille sa risque d'être compliquée niveau temps.
Est-il possible de congeler cette buche et la sortir un jour avant pour la décorer comme il se doit.

A quelle étape puis je le faire?

Merci d'avance.
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jess0310 3 octobre 2016
Réponse par ChefPhilippe 6 octobre 2016
Oui vous pouvez la faire jusqu'à l'étape 9 et la congeler.
Il ne vous restera plus qu'à faire les étapes suivantes le jour même, au pire la veille.
bûche de noël au grand marnier
Très bonne recette, la crème au beurre était très bonne, je l'avais bien parfumé avec du grand marnier. J'ai respecté la recette, montée au batteur à main et attendu avant d'incorporer le beurre que le mélange soit à température ambiante (c'est un peu long), heureusement j'avais un thermomètre à cuisson.
Merci.
Maryse
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marysedltl 25 décembre 2013
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