Recette Fraisier

Le Fraisier... ce dessert incontournable de la pâtisserie française, qui se monte dans un cadre en inox, s'est popularisé dans les années 60. Cet entremets se compose d'une génoise, d'une crème mousseline, de fraises et d'une fine abaisse de pâte d'amande pour la finition. Cette pâtisserie toute en rondeur, a été maintes fois revisitée, pour se voir attribuer différentes formes : rectangulaire, à plusieurs étages, tel le Wedding Cake. Des variantes ont également vu le jour avec l'utilisation de fruits de saison. Ce qui est sûr, c'est que l'association de la génoise, la crème mousseline et les fruits... forme le mariage parfait !

Fraisier classique facile à réaliser

Pour : 12 personnes

Durée : 2 heures

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients :

1 40 x 30 cm, 1 kg de fraises gariguette ou mara des bois, 500 g de lait, 250 g de sucre, 4 œufs, 70 g de , 250 g de beurre pommade, 1 , 40 g de kirsch, 1/4 litre de ou de ...

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de fraisier classique facile à réaliser, commencer par préparer tous les ingrédients de la crème mousseline.
Crème mousseline: Couper la gousse de vanille en deux. Gratter les grains avec la lame d'un couteau et les mettre dans le lait froid.
Y ajouter la moitié du sucre et porter à ébullition.
Verser le restant du sucre en poudre sur les œufs entiers.
...

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