Recette Moulages en chocolat

« Souvent on n'ose pas se lancer dans la réalisation de moulage en chocolat. J'entend souvent dire "Les chocolats ne veulent pas se démouler". C'est pourquoi je conseille d'abord de se procurer un bon moule pour le chocolat et de suivre les recettes ci-dessous à la lettre. Tout tient dans le respect de la courbe de cristallisation et de la bonne fluidité du chocolat de couverture.

Chef Philippe

Tablettes de chocolat "Maison"

Pour : faire ses tablettes de chocolat "maison"

Durée : 2 heures

Difficulté :

Auteur : Sandrine Baumann Hautin, Chef pâtissière chocolatière à la Chocolate Academy, Cacao Barry

3 notes

5 commentaires

Ingrédients :

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Phases techniques de la recette

Aujourd'hui nous allons vous montrer comment réaliser vos propres tablettes de chocolat "Maison", très facilement.
La particularité de nos tablettes, est que l'on ne va pas se contenter de faire des tablettes "nature", car on va y apporter différentes textures appelées "inclusions". Ainsi on égayera nos tablettes de chocolat en jouant sur les formes, les goûts et les couleurs.
Pour cela nous utilisons un lot de 5 moules thermoformés en polypropylène avec différents motifs de finition. Ces moules sont réutilisables une dizaine de fois environ.
...

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Barre chocolat aux perles chocolatées biscuitées

Pour : 12 barres

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Barre tout chocolat au cœur de cerises noires au piment d'Espelette

Pour : 10 barres

Durée : 4 heures

Avis :

13 notes

Barres chocolatées crispy

Pour : 10 barres chocolatées

Durée : 3 heures

Avis :

3 notes

Barres chocolatées aux fruits rouges

Pour : 10 barres chocolatées

Durée : 3 heures

Avis :

2 notes

Bonbons caramel et citron jaune

Pour : 4 plaques demi-sphères Ø 2,6 cm

Durée : 24 heures

Avis :

12 notes

Bonbon chocolat fourré à la ganache

Pour : 40 à 50 chocolats

Durée : 2 h 30

Avis :

26 notes

Bonbons caramel framboise

Pour : 32 demi-sphères ou 16 sphères Ø 2,6 cm

Durée : 1 h 30 (+ 2 heures de cristallisation)

Avis :

4 notes

Bonbons caramel mangue

Pour : 32 demi-sphères ou 16 sphères Ø 2,6 cm

Durée : 1 h 30 (+ 2 heures de cristallisation)

Avis :

2 notes

Bonbons de Noël Chocolat Coco

Pour : 32 demi-sphères ou 16 sphères Ø 2,6 cm

Durée : 2 h 30 (+ 2 heures de cristallisation)

Avis :

10 notes

Bonbons Gianduja pistache

Pour : 24 ovales Chocado 3,2 x 2,1 cm

Durée : 1 h 30 (+ 2 heures de cristallisation)

Avis :

10 notes

Bonbons Zéphyr Passion/Coco

Pour : 24 carrés Chocado 2,5 x 2,5 cm

Durée : 1 h 30 (+ 2 heures de cristallisation)

Avis :

2 notes

Bougie d'anniversaire en chocolat

Pour : 20 bougies

Durée : 3 heures

Avis :

3 notes

Boules de Noël au chocolat

Pour : décorer le sapin

Durée : 2 heures

Avis :

2 notes

Boules de Noël en chocolat

Pour : 12 boules

Durée : 2 h 30

Avis :

6 notes

Cannelés chocolat fourrés au praliné

Pour : 1 plaque

Durée : 1 h 30

Avis :

16 notes

Carré spirale au chocolat

Pour : 1 plaque

Durée : 1 h 30

Avis :

4 notes

Carrés au chocolat

Pour : 1 plaque

Durée : 1 h 30

Avis :

3 notes

Carrés de chocolat au lait, ganache croustillante et pétillante

Pour : 32 chocolats

Durée : 3 heures

Avis :

13 notes

Chocolats curry/passion

Pour : 6 à 8 personnes

Durée : 3 heures

Avis :

4 notes

Sucettes de Pâques fourrées, ganache caramel

Pour : 8 sucettes

Durée : 3 heures (+ 12 heures de cristallisation)

Avis :

1 note

Chocolats fourrés

Pour : les gourmands

Durée : 3 heures

Avis :

13 notes

Chocolats fourrés au praliné

Pour : 32 chocolats

Durée : 3 heures

Avis :

32 notes

Chocolats divers

Pour : les gourmands

Durée : 2 heures

Avis :

1 note

Composition d'Oeufs de Pâques

Pour : Composition pour Pâques

Durée : 4 heures

Avis :

2 notes

Moulage de coupe en chocolat

Pour : Moulage de Pâques

Durée : 4 heures (+12 heures de cristallisation)

Avis :

1 note

Crottes en chocolat

Pour : 4 personnes

Durée : 20 minutes

Avis :

4 notes

Cuillère en chocolat

Pour : 1 plaque

Durée : 1 h 30

Avis :

1 note

Dame poulette

Pour : 6 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

9 notes

Décor chocolat imitation papier froissé (embout de bûche)

Pour : Décors de bûche ou autres entremets

Durée : 1 heure

Avis :

3 notes

Déclinaison de décors sur œufs de Pâques en chocolat

Pour : offrir à Pâques

Durée : 3 heures

Difficulté :

Escarpin en chocolat

Pour : Pièce artistique pour buffet

Durée : 3 heures

Avis :

15 notes

Étoile de Noël au praliné et caramel

Pour : 2 étoiles de Noël

Durée : 4 heures

Avis :

2 notes

Fingers à la fraise

Pour : 10 à 12 personnes

Durée : 3 heures (à commencer la veille)

Avis :

2 notes

Friture en chocolat

Pour : les gourmands

Durée : 2 heures

Avis :

12 notes

Fritures au chocolat au lait

Pour : 35 chocolats

Durée : 2 heures

Avis :

7 notes

Lapin au chocolat

Pour : Moulage de Pâques

Durée : 3 heures

Avis :

1 note

Moulage en chocolat du lapin Bunny

Pour : Moulage de Pâques

Durée : 4 heures (+12 heures de cristallisation)

Avis :

2 notes

Moulage en chocolat du lapin Eddie

Pour : Moulage de Pâques

Durée : 4 heures (+12 heures de cristallisation)

Difficulté :

Mendiants au chocolat Ruby

Pour : 25 mendiants environ

Durée : 1 heure

Avis :

1 note

Bûche en chocolat (moulage)

Pour : 1 moulage

Durée : 2 heures

Difficulté :

Moulage d'un coquillage en chocolat

Pour : Moulage de Pâques

Durée : 1 heure

Difficulté :

Moulage d'un lapin en chocolat pour Pâques

Pour : Moulage de Pâques

Durée : 2 heures

Avis :

2 notes

Moulage d'un ourson en chocolat pour Pâques

Pour : Moulage de Pâques

Durée : 4 heures (+12 heures de cristallisation)

Avis :

2 notes

Muscadines

Pour : 15 à 20 muscadines

Durée : 15 minutes

Avis :

11 notes

Oeuf de Pâques en chocolat avec inclusions

Pour : 1 œuf de Pâques

Durée : 3 heures

Difficulté :

Oeuf de Pâques, maillot de foot

Pour : 1 œuf de Pâques

Durée : 1 h 30 (+ 12 heures)

Avis :

3 notes

Oeuf de Pâques

Pour : 1 œuf garni

Durée : 2 heures

Avis :

1 note

Oeuf de Pâques en chocolat

Pour : 1 plaque

Durée : 2 heures

Avis :

37 notes

Oeufs de Pâques au chocolat au lait

Pour : 24 demi-œufs

Durée : 2 heures

Avis :

5 notes

Œuf de Pâques garni d'œufs en chocolat rocher

Pour : Moulage de Pâques

Durée : 3 heures

Avis :

3 notes

Palets du mendiant en chocolat

Pour : une douzaine

Durée : 1 heure

Avis :

7 notes

Plaque en chocolat

Pour : 3 plaques

Durée : 1 heure

Avis :

4 notes

Moulage en chocolat du poisson boule

Pour : Moulage de Pâques

Durée : 4 heures (+ 12 heures de cristallisation)

Avis :

5 notes

Poisson en chocolat de Pâques

Pour : 1 plaque

Durée : 2 heures

Avis :

1 note

Poisson en chocolat

Pour : 6 personnes

Durée : 2 heures

Difficulté :

Poule de Pâques en chocolat

Pour : 1 plaque

Durée : 2 heures

Avis :

9 notes

Poussin en chocolat

Pour : 2 poussins

Durée : 3 heures

Avis :

2 notes

Sapin en chocolat

Pour : Décoration d'une bûche

Durée : 1 h 30

Avis :

9 notes

Sapin de Noël en chocolat façon mendiant

Pour : le plaisir d'offrir, centre de table, cadeau de Noël...

Durée : 3 heures

Avis :

6 notes

Sapin de Noël fourré à la noisette

Pour : 1 moulage de Noël

Durée : 4 heures

Avis :

1 note

Sapins de Noël en chocolat

Pour : 15 chocolats

Durée : 1 h 30

Difficulté :

Sapin en chocolat au praliné gourmand

Pour : 18 chocolats

Durée : 2 heures

Difficulté :

Saucisson en chocolat

Pour : 1 saucisson

Durée : 3 heures

Avis :

5 notes

Smileys en chocolat blanc

Pour : 1 plaque

Durée : 1 h 30

Avis :

2 notes

Sphères en chocolat

Pour : 3 sphères

Durée : 1 heure

Avis :

77 notes

Sphères orange/coriandre

Pour : 24 demi-sphères Chocado Ø 3,1 cm

Durée : 1 h 30 (+ 2 heures de cristallisation)

Avis :

1 note

Sphère "Tout Chocolat" et espuma

Pour : 3 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

10 notes

Sucettes praliné

Pour : 12 sucettes

Durée : 1 heure (+ 2 heures de congélation)

Avis :

3 notes

Tablette de chocolat blanc fourré à la pistache

Pour : 3 tablettes de chocolat

Durée : 2 heures (+ 12 h cristallisation)

Avis :

1 note

Tablette de chocolat Christmas village

Pour : 3 tablettes de chocolat

Durée : 3 heures

Difficulté :

Tablette chocolat au lait

Pour : 3 tablettes

Durée : 1 h 30

Avis :

4 notes

Tablettes de chocolat "Maison"

Pour : faire ses tablettes de chocolat "maison"

Durée : 2 heures

Avis :

3 notes

Tablette de chocolat mendiant

Pour : 9 tablettes de chocolat

Durée : 4 heures

Difficulté :

Tablette de chocolat noir fourrée à la pistache

Pour : 3 tablettes de chocolat

Durée : 2 heures (+ 12 h cristallisation)

Avis :

1 note

Tablette de chocolat

Pour : 5 tablettes de chocolat

Durée : 4 heures

Avis :

1 note

Tablette de chocolat noir Dubaï à la framboise

Pour : 1 tablette

Durée : 1 heure

Difficulté :

Tablette de chocolat au lait Dubaï à la pistache

Pour : 1 tablette

Durée : 1 heure

Avis :

2 notes

Tasse expresso en chocolat (moulage)

Pour : 2 plaques (tasses et soucoupes)

Durée : 2 heures

Avis :

3 notes

Truffe chocolat blanc, noix de coco

Pour : 8 personnes

Durée : 3 heures

Avis :

9 notes

Truffes blanches au chocolat

Pour : 40 à 50 truffes

Durée : 20 minutes (+ 24 heures)

Avis :

4 notes

Truffes au chocolat

Pour : 10 personnes

Durée : 3 heures

Avis :

20 notes