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Oeuf de Pâques

Oeuf de Pâques
Pour : 1 œuf garni
Durée : 2 heures
Difficulté :
Publiée le : 8 mars 2002
Auteur : Chef Philippe
1 note
3 commentaires
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Ingrédients pour 1 œuf garni :

Phases techniques pour Oeuf de Pâques :

1

Tabler la couverture de chocolat.

2

Remplir le moule entièrement de chocolat tablé.

3

Laisser poser quelques minutes et vider l'excédent de chocolat en retournant le moule sur une grille.

4

Laisser en attente jusqu'à durcissement.

5

Une fois durçi, racler délicatement les bords du moule afin de les égaliser et de retirer toutes coulures.

6

Pour le démoulage, renverser la plaque sur le plan de travail. Si le tablage a été correctement effectué, le sujet se démoulera sans efforts.

7

Remplir l'œuf de petits chocolats. À l'aide d'un chalumeau de cuisine, chauffer rapidement les bords du demi-œuf vide et le coller contre l'autre moitié en ajustant bien les bords.

8

Terminer par un joli ruban de couleur.

Avis des internautes :

oeuf de paques
bonjour chef jai acheter un moule pour faire un oeuf de paques jai suivi la recette a la lettre jai talbler le chocolat a 70% une fois durci impossible de le demoule pouver me dire pourquoi me en tapant comme une malade rien a faire je suis pour les moules silicone et pas les moules rigides je suis decue mais je suis fan de vos recettes
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
maria.visciglia 11 mars 2017
Réponse par ChefPhilippe 12 mars 2017
Parce que vous n'avez pas bien suivi la procédure. Le tempérage du chocolat est assez compliqué à mettre en œuvre, même si vous avez l'impression d'avoir suivi la recette à la lettre.
Il faut être très très précis, utiliser le bon chocolat (chocolat de couverture), avoir du beurre de cacao Mycryo, un bon thermomètre et beaucoup de patience.
Les moules rigides sont ceux utilisés par les chocolatiers. Si le tempérage est bien réalisé, la pièce en chocolat se démoule seule.
Chocolatier est un métier !
Réponse par maria.visciglia 13 mars 2017
BONJOUR CHEFJE NE MAVOUE PAS VAINCU JE VAIS COMMANDER LE BEURRE MYCRYO ET RECOMMENCER VOUS AVEZ RAISON BONNE JOURNEE