Le peigne à décor est un ustensile de pâtisserie qui ressemble à une corne avec des dents. C'est grâce ces côtés dentés que le peigne à décor opère sa magie.
Grâce au peigne à décor, vous pourrez décorer en surface les biscuits, gâteaux, entremets, etc. Chez MeilleurduChef.com vous trouverez des peignes à décor de forme rectangulaire ou triangulaire avec des dentes plus ou moins espacées. Ces peignes à décor sont de tailles variables pour s'adapter à toutes vos préparations.
Le peigne à décor est souvent utilisé pour les décors en chocolat. Toutes les pâtissières et tous les pâtissiers s'en servent pour réaliser de magnifiques décors en chocolat : volutes en chocolat, cadre en chocolat etc...
Pour réaliser un superbe décor en chocolat, vous aurez besoin de chocolat, d'une feuille rhodoïd et d'un peigne à décor. Dans un premier temps, étalez sur la feuille rhodoïd le chocolat préalablement tempéré. Ensuite, avec le peigne à décor créez des bandes de chocolat de la largeur que vous souhaitez. MeilleurduChef.com vous propose différentes tailles de peigne à pâtisserie. Laissez prendre quelques minutes, puis roulez la feuille rhodoïd dans la forme que vous voulez. Bloquez-la à l'aide d'un trombone ou dans un verre pour maintenir la forme. Avec la température ambiante, le chocolat va se cristalliser, vous n'aurez plus qu'à placer le chocolat au frais. Une fois finie, retirez la feuille rhodoïd délicatement et séparez les bandes de chocolat. Voilà, votre décoration en chocolat est faite vous n'avez plus qu'à habiller votre pâtisserie.
