Praliné

Comment obtient-on le praline ?

Le praliné est une pâte composée de noisette, d'amande (ou les deux), de pistache mixés jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse puis mélangée avec du sucre.
Le praliné suppose une bonne conservation et un travail minutieux de par sa texture , c'est un incontournable dans les mignardises chocolatées à ne pas confondre avec le chocolat praliné (ou pralinoise) qui lui s'obtient par mélange de pate de praliné et de chocolat au lait.
Le chocolat praliné s'apparente au gianduja mais la préparation de ce dernier est différente, c'est un mélange crémeux de noisettes et de chocolat.
Pour retrouver le goût pur des fruits (amandes, noisettes) Cacao Barry a sélectionné des produits de qualité garantissant des saveurs typiques.
Le praliné 25% amandes, 25% noisettes offre une texture lisse et un goût raffiné de fruits fraîchement torréfiés pour parfumer vos crèmes.

Praline artisanale au cœur du Pays Basque

Au cœur du Pays basque, au Comptoir du praliné, on élabore un praliné artisanal dans le respect du produit et de la recette traditionnelle sans ajout de conservateurs et lécithine de soja.
Composé d'un mélange torréfié et broyé d'un minimum de 50% de fruits secs et de sucre, le praliné est généralement utilisé, en confiserie, pour les fourrages de bonbons chocolat ou pâtisseries.
Nouvellement rentrée sur la boutique de MeilleurduChef.com, la gamme WEISS, issue d'une des plus anciennes chocolateries françaises propose un praliné en poudre amandes noisettes d'une granulométrie très fine.
Le praliné Weiss intègre très facilement les préparations de crèmes, chantilly, bavarois, biscuits...il peut également être saupoudré sur des glaces ou un tiramisu à la place du cacao en poudre classique.