Confiserie

Avec quels ingrédients sont fabriqués les bonbons ?

La base commune de la fabrication des bonbons est le sucre qui va être travaillé de différentes façons avec précision et savoir-faire. Les principaux éléments de travail du sucre sont : la cuisson, la viscosité de la pâte et l'évaporation de l'eau. Les appareils d'aujourd'hui permettent au confiseur de connaître avec précision les stades de cuisson du sucre à partir des températures ce qui évite à ce dernier de devoir sans cesse le goûter. Le second ingrédient de base pour la fabrication d'un bonbon est le sirop de glucose. Peuvent ensuite s'ajouter des arômes, des parfums, de la gélatine, de la gomme naturelle ou arabique, du miel, des amandes, des pistaches, etc. Chaque procédé de fabrication d'une confiserie requiert des ingrédients différents qui permettent d'obtenir des résultats différents, mais toujours savoureux et gourmands. Les confiseurs utilisent plusieurs ingrédients qui leur permettent d'obtenir des textures et des couleurs différentes : sucre, graisse, arômes et colorants. Le secteur de la confiserie est fort de centaines d'ingrédients utilisés selon les spécialités.

Tour d'horizon des confiseries et de leurs ingrédients

Il existe des centaines de confiseries différentes en France et dans le monde. Voici un aperçu de ces gourmandises les plus célèbres et des ingrédients utilisés pour leur fabrication :

• Les caramels sont obtenus par cuisson du sucre. Selon les régions et les spécialités, ils sont aujourd'hui agrémentés de beurre salé ou de crème.
• La dragée est obtenue avec comme ingrédients l'amande, un sirop de sucre et du sucre vanillé. Elle se décline aujourd'hui au chocolat ou au fruit et elle est la confiserie reine des mariages, baptêmes et communions.
• Le nougat se fabrique avec comme ingrédients de base le miel, le sucre, le blanc d'œuf, des amandes ou des pistaches. Les différentes recettes permettent de le proposer sous forme molle ou dure.
• La pâte de fruits utilise à 50 % de la pulpe de fruit cuit sous forme de purée à laquelle on ajoute du sucre.
• Les fruits confits nécessitent un grand savoir-faire dont la technique consiste à remplacer l'eau des fruits par un sirop de sucre. Les fruits confits les plus célèbres sont les marrons glacés.

Les ingrédients pour une fabrication de confiseries maison

Réaliser des confiseries faites maison vous permet d'en maîtriser la composition. Pour ce faire, sélectionnez avec soin vos ingrédients et déterminez à l'avance le type de gourmandise que vous souhaitez réaliser. Dans cette catégorie, Meilleur du Chef vous propose une sélection d'ingrédients de qualité qui entrent en compte dans la réalisation de vos recettes. Vous trouverez par exemple du Nougasec qui permet de supprimer la reprise de l'humidité et permet de prolonger la conservation de vos nougats, nougatines et pralines. Le chlorure de calcium quant à lui permet une conservation parfaite du sucre coulé ou tiré. Vous pourrez également retrouver des feuilles en azyme pour vos calissons et nougats qui faciliteront leur dégustation. L'ensemble des ingrédients proposés vous est proposé afin de rendre la réalisation de vos recettes plus faciles et surtout de vous permettre de conserver vos confiseries une fois terminées. En effet, vous pourrez avoir passé du temps en cuisine pour les concevoir il faut à présent pourvoir les conserver afin de les déguster. Les ingrédients sont sélectionnés avec soin parmi les catalogues de fournisseurs et fabricants professionnels reconnus par le secteur et qui travaillent depuis de nombreuses années avec des confiseurs dans le monde entier.