Billes de cuisson, petites et indispensables
Les billes de cuisson ou noyaux de cuisson sont des aides culinaires non négligeable lorsqu'on fait de la pâtisserie. On peut utiliser des légumes secs pour cuire à blanc, mais les billes de cuisson en céramique ou en aluminiums sont plus lourdes.
Tout pâtissier professionnel ou amateur devrait avoir sa boîte de noyaux de cuisson. Ils permettent une cuisson parfaite des fonds de tarte. Grâce à la cuisson à blanc, la pâte prend une belle coloration, reste croustillante et ne s'imbibe pas lors de l'incorporation de la garniture.
Les billes de cuisson existent en céramique ou en aluminium, elles sont garanties alimentaire. Elles permettent une cuisson régulière et homogène. De plus la céramique est un excellent conducteur de chaleur. C'est un économique car les billes cuisson sont lavables et réutilisables. Un investissement sur le long terme fort utile.
Comment utiliser les billes de cuisson ?
Les billes de cuisson servent pour cuire à blanc les fonds de tarte. La pâte est cuite avant l'ajout de la garniture. On pratique cette cuisson à blanc pour les tartes à base de fruit ou de crème, ainsi on évite qu'elle prenne l'humidité de la garniture.
Pour réaliser une cuisson à blanc, on peut utiliser des légumes secs, mais le plus pratique et économique reste les billes de cuisson. Après avoir étalé la pâte, on la pique pour que la vapeur dû à la chaleur s'échappe par les trous. Nous vous conseillons de placer une feuille de cuisson sur la pâte avant de placer les billes cuisson. D'une part, la feuille permet de retirer plus facilement les noyaux et de ne pas écraser la pâte.
Avec les billes de cuisson, le fond de tarte ne gonfle pas, il prend une belle coloration et reste croustillant. Vous ajoutez une garniture fruitée et fondante à ce fond de tarte et vos papilles se réjouiront.
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