Les conservateurs sont des additifs alimentaires qui permettent la conservation des aliments et apportent d'autres avantages. Différents types de conservateurs existent, minéraux ou organiques et s'utilisent en fonction de la préparation et du résultat escompté.
Le citrate de sodium ou appelé citrate trisodique est un additif qui sert de conservateur ou d'aromatisant. Vous le retrouverez dans les limonades, les glaces, les confitures et les pâtisseries. C'est un ingrédient soluble dans l'eau que vous trouverez sous forme de cristaux granuleux ou de poudre. Il aide à la régulation de l'acidité, c'est pourquoi souvent utilisé dans les limonades et empêche le brunissement des aliments. Il permet d'accentuer les saveurs et de conserver vos pâtisseries plus longtemps.
Le sorbate de potassium a un pouvoir antifongique et dans les nappages à base de fruits, le pain, les confiseries, etc. C'est aussi un additif totalement soluble dans l'eau, mais absolument pas dans un corps gras. Sa saveur neutre lui permet d'allonger la durée de conservation de vos préparations sans en dénaturer le goût. En effet, il ralentit le développement et la prolifération de micro-organismes pendant plusieurs jours, voir semaines. Pour bien l'utiliser et profiter de tous ses avantages, il faut respecter le dosage afin de ne pas bloquer l'action de la levure. En suivant le dosage, vous ne pouvez pas vous montrer, l'utilisation de cet additif se mesure en fonction du volume de votre préparation (environ 3gr par kilo). Enfin, plus le pH de votre préparation est faible, plus le pouvoir de conservation est grand.
Les conservateurs alimentaires aident à la prolongation de la conversation des aliments et ralentissent le développement des micro-organismes (moisissures, bactéries). En Europe, l'utilisation de ses additifs est strictement réglementée et ils doivent être mentionnée dans sur les étiquettes. Meilleur du Chef propose divers conservateurs qui permettent de garder toutes les qualités d'un produit dont le Fresh cake. Cet ingrédient sert à conserver la fraicheur des gâteaux et garder tout leur moelleux. Il est parfait pour la préparation des madeleines, cakes, génoises, etc.
