Nougasec
150 g

Louis François

Name: Nougasec - 150 g - Louis François
Brand: Louis François
SKU: lfr-10129
Price: 6.9 EUR
Availability: InStock
Rating: 5.0 (2 reviews)

7 notes

Référence : 10129

Poids :

150 g

1 kg

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PRIX CHOC :

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Description

Le Nougasec supprime radicalement la reprise d'humidité et assure la conservation prolongée des nougatines, nougats, pralines, cornets à glace, crêpes dentelle, éventails...
Il évite le ressuage et le collage des sucres cuits.
Les sucres cuits et la nougatine en particulier, ainsi que certaines variétés de nougats, sont fortement hygroscopiques et leur conservation a toujours posé des problèmes. Avec Nougasec, ils sont résolus.

Dosage : 7 à 10% du poids des matières sucrantes mises en oeuvre (sucre, glucose, miel...). Ne rien modifier à vos formules ni à vos méthodes de travail. Incorporer simplement la dose correspondante de Nougasec en la mélangeant au sucre.

Composition : lactose, sirop de glucose
Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
DDM : 2 ans à date de production
Poids net : 150 grammes

Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1689 kj / 398 kCal
Matières grasses : 0 g
Dont acides gras saturés : 0 g
Glucides : 98,9 g
Dont sucre : 55,7 g
Fibres : 0,5 g
Protéines : 0,3 g
Sodium : 4 mg
Allergènes : lait, lactose

Selon les règlements (CE) N° 1829/2003 et N°1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE n°1169/2011.

N° CAS / CE Lactose : 10039-26-6 / 68131-37-3

Documentation téléchargeable

fiche technique nougasec.pdf

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Nougasec - 150 g - Louis François

Une vraie découverte

Je ne peux plus m’en passer il me donne un résultat absolument parfait

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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Nousty 1 mars 2022 Achat vérifié

Nougasec - 1 kg - Louis François

qualité au top

je le travaille depuis des années c'est le top ,plus de caramel qui coule ,tres bonne tenue dans le temps

6 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.

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godiergenoud 24 octobre 2017 Achat vérifié

Nougasec - 150 g - Louis François

Nougasec

Je n'ai pas encore testé ce produit, mais je pense que comme tous les produits de cette marque j'en serai hyper contente

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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Houston2012 1 février 2022 Achat vérifié

Nougasec - 1 kg - Louis François

Qualité top

Nougasec correspond à mes attentes. Pour le caramel idéal.
Comme toujours un service rapide et parfait.

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Enibas 7 juillet 2021 Achat vérifié

Nougasec - 1 kg - Louis François

Meringue

Bonjour,
Pensez-vous que l'on puisse s'en servir dans les meringues ?
Merci

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Vivine76 23 août 2019

Réponse par ChefPhilippe 23 août 2019

Bonjour,
Le fabricant du Nougasec ne cite pas les meringues sur les diverses utilisations qu'on peut en faire.
Vous pouvez éventuellement essayer et nous faire un retour.

Nougasec - 1 kg - Louis François

question

Bonjour chef,

Il est dit dans le dosage "7 a 10% du poids du sucre", dans le cadre d'un nougat, le miel est compté dans le poids du sucre?

Merci.

PS: Je note le produit sans l'avoir utilisé mais je ne me fait pas de soucis, jusqu'à présent, je n'ai jamais été déçus des produits du site.

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sergecui 5 avril 2019 Achat vérifié

Réponse par ChefPhilippe 8 avril 2019

Bonjour,
Oui vous tenez compte de tous les sucres présents dans la recette.

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Questions-Réponses

Nougat sec

Bonjour chef
Pour le nougat, je compte bien le sucre, le miel et le glucose merci

Marieluc 5 novembre 2024

Réponse par ChefPhilippe 5 novembre 2024

Bonjour,
Comme il est indiqué dans le descriptif de ce produit, vous ne devez rien modifier à vos formules ni à vos méthodes de travail. Incorporer simplement la dose correspondante de Nougasec en la mélangeant au sucre. Vous conservez donc les quantités initiales de sucre, glucose... de votre recette et y incorporer le Nougasec mêlé au sucre. Le dosage est de 7 à 10% du poids des matières sucrantes qui sont le sucre, le glucose, le miel...
Cordialement

Pâte de fruit

Peux ton s'en servir (Nougasec) pour les pâtes de fruit? Merci Chef

Rosy13 30 juin 2023

Réponse par ChefPhilippe 2 juillet 2023

Bonjour,
Le fabricant du Nougasec ne cite pas les pâtes de fruits sur les diverses utilisations qu'on peut en faire.
Vous pouvez éventuellement essayer et nous faire un retour.

difference entre dextrose et nougasec

Bonjour je souhaite faire des bonbons au miel on me conseille de mettre du dextrose entre 14 et 18% pourriez vous m' expliquer la difference entre nougasec et dextrose et quel est le mieux svp ou est ce totalement different ?merci

lisoululu 4 juillet 2022

nougat amande caramel

Bonjour chef,
Je veux savoir s'il y a une différence entre l'acide citrique et l'acide tartrique?
quel est son role dans l'industrie du nougat?
je travaille dans ce domaine de nougatine d'amande avec le sucre, l'eau et l'acide citrique je veux essayer ce produit svp quelle est la quantité exacte ajouter au sucre?

nougatrif 4 février 2022

Réponse par ChefPhilippe 8 février 2022

Bonjour,
L'acide tartrique est un stabilisateur qui évite la variation de couleur, le changement de parfum et de la valeur nutritive. Il est également un exhausteur de goût en exaltant les arômes.
L'acide citrique est un acidifiant et un antioxydant, qui contribue aussi à la conservation, mais en donnant une saveur acide.
Concernant la quantité de Nougasec à incorporer dans vos préparations, elle est indiquée dans le descriptif de cette fiche produit, à savoir : "Dosage : 7 à 10% du poids des matières sucrantes mis en œuvre (sucre, glucose, miel...). Ne rien modifier à vos formules ni à vos méthodes de travail. Incorporez simplement la dose correspondante de Nougasec en la mélangeant au sucre".
Cordialement

Caramel

Bonjour,peut on l'utiliser dans un caramel de glacage pour une pièce montée?
Merci a vous

Khuitorel 30 janvier 2022

Réponse par ChefPhilippe 1 février 2022

Bonjour,
Oui vous pouvez utiliser le Nougasec pour réaliser un caramel destinée à une pièce montée. Vous pourrez voir son utilisation dans mes recettes de :
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Cordialement

Papi choco

Bonjour, est ce que le nougasec a une utilité pour la fabrication des caramel mou.
Merci.

papichoco 29 décembre 2021

Réponse par ChefPhilippe 30 décembre 2021

Bonjour,
Il est plus utilisé dans la confection des nougats et nougatine pour éviter le ressuage causé par l'humidité ambiante.
Vous pouvez tout a fait l'utiliser dans la fabrication de caramel mou.

Pâtes de fruits

Bonjour est-il possible d’utiliser le nougatsec pour les pâtes de fruits et par quel gélifiant peut on remplacer le gellan et quelle quantité
Merci de votre réponse

Mjose27 11 décembre 2021

Réponse par ChefPhilippe 13 décembre 2021

Bonjour,
Le nougasec n'est pas un gélifiant adapté aux pâtes de fruits.
Le nougasec sert dans la nougatine à retarder qu'elle s'humidifie.

Nougasec

Bonjour Chef,

J'envisage d'offrir des bonbons guimauves à mes proches pour les fêtes.
Mais vu tout ce que j'ai pu lire, la conservation est très courte. Est il possible d'utiliser le nougasec pour améliorer la conservation pour un à deux mois ?
Le temps de les préparer un peu avant Noël et permettre au moins 2 semaines de conservation pour laisser de la marge à mes invités pour les consommer.

Merci pour vos belles idées

@Raven29 22 novembre 2021

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