Décor chocolat imitation papier froissé (embout de bûche)

Tempérage du chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie, à une température de 40°C.

Lorsque le chocolat est fondu, retirer le récipient du bain-marie. Laisser refroidir le chocolat à 35°C tout en le remuant régulièrement. Pour contrôler la température, utiliser un thermomètre sonde électronique ou un thermomètre à visée laser.

Mélanger à l'aide d'une spatule type maryse de façon à bien dissoudre le beurre de cacao Mycryo dans le chocolat fondu à 35°C.
Ici le beurre de cacao Mycryo va servir de catalyseur ce qui permettra au chocolat de durcir correctement, d'être brillant, d'avoir une casse nette, un fondant en bouche et un démoulage facile.

Lorsque le chocolat a atteint la température de 33/34°C, il est à température, on dit que le chocolat est tempéré. Cette technique de tempérage au beurre de cacao Mycryo est aujourd'hui la méthode la plus simple et la plus efficace pour tempérer le chocolat.

Prendre une feuille de papier sulfurisé...

...et la mettre en boule de façon à la froisser. Pour cela il est nécessaire de bien la serrer entre les mains.

Déplier la boule de papier délicatement et la remettre bien à plat.

Verser le chocolat tempéré sur la feuille de papier...

...et l'étaler avec une spatule métallique coudée sur une épaisseur fine et régulière. laisser cristalliser le chocolat à température ambiante.

Lorsque celui-ci commence à cristalliser, marquer avec la pointe d'un couteau les formes que vous voulez obtenir. Cela peut être des carrés (comme ici), des triangles, des ronds... Laisser cristalliser le chocolat dans sa totalité.

Une fois le chocolat cristallisé, décoller délicatement la feuille de papier sulfurisé, en prenant soin de ne pas casser les formes en chocolat.

Elles doivent se détacher d'elles mêmes, sans forcer et on obtient ainsi le rendu papier froissé.

Ici nous utiliserons ce décor en embouts de bûche par exemple.