Oeuf de Pâques, maillot de foot

Pour réaliser cette recette d'œuf de Pâques, maillot de foot, commencer par préparer tous les ingrédients. Ici nous utilisons un chocolat au lait lactée supérieur, mais vous pouvez prendre le chocolat de couverture de votre choix (noir, blanc...).

Commencer par faire fondre les pistoles de chocolat au lait dans le four à micro-ondes, par étapes de 20 à 30 secondes...

...en mélangeant avec une spatule type maryse entre chaque étape de fonte.

Progressivement la fonte s'effectue.

Contrôler la température du chocolat à l'aide d'un thermomètre à visée laser. Le chocolat au lait ne doit pas dépasser les 45°C. La température idéale sera de 40 à 45°C (comme pour le chocolat blanc). Le chocolat noir doit être entre 45 et 50°C.

Poursuivre la fonte du chocolat dans le four à micro-ondes, ainsi que le mélange à la spatule. Il est important que le chocolat soit tout le temps en mouvement pour avoir une température homogène dans la masse.

Une fois les 45°C atteints, mélanger régulièrement afin de faire baisser la température à 35°C.

Pour cela, faire remonter le chocolat fondu sur les bords du récipient de façon à ce que celui-ci capte la température ambiante de la pièce et refroidisse plus rapidement.

Lorsque le chocolat titre 34 à 35°C...

...ajouter 1% du poids total du chocolat en beurre de cacao Mycryo. Ici je fais fondre 1 kg de chocolat au lait, il faudra donc saupoudrer 10 g de beurre de cacao Mycryo sur toute la surface du chocolat fondu.

Laisser reposer pendant environ 1 minute, le temps que le beurre de cacao Mycryo commence à fondre avec la chaleur du chocolat.

Puis mélanger soigneusement avec la spatule maryse, jusqu'à la fonte et l'incorporation totales du beurre de cacao Mycryo dans le chocolat.

Continuer à mélanger pour faire baisser la température du chocolat qui doit titrer 29 à 30°C (température idéale d'utilisation du chocolat au lait). Cette technique de tempérage sera la même pour tous les chocolats de couverture (c'est important d'utiliser du chocolat de qualité). La température d'utilisation du chocolat blanc doit se situer entre 28 et 29°C, et le chocolat noir doit titrer 31 à 32°C.

Prendre le moule chocolat oeuf maillot de foot. On aurait pu mouler le chocolat dans le moule chocolat oeuf maillot de rugby, le moule chocolat oeuf maillot de basket, le moule chocolat oeuf maillot de bain ou le moule chocolat oeuf 4 maillots assortis.

Poser le moule sur le plan de travail et verser le chocolat au lait tempéré à 28/29°C dans la première cavité.

L'empreinte doit être remplie à ras bord.

Faire de même avec la seconde cavité. Il est important d'avoir suffisamment de chocolat, 1 kg de chocolat sera nécessaire pour remplir ces deux empreintes.

Taper sur les bords du moule à l'aide d'une spatule à chocolat, de manière à faire remonter les éventuelles bulles d'air et éviter ainsi qu'il y ait des trous au démoulage.

Ne pas hésiter à tapoter de tous les côtés pendant quelques secondes.

Retourner le moule au-dessus de la bassine pour évider les empreintes.

Tapoter sur le côté du moule, toujours avec la spatule à chocolat, afin que l'excédent de chocolat s'écoule correctement.

Puis racler la surface du moule de façon à araser les empreintes et pour avoir une finition nette.

Poser le moule à l'envers sur une feuille de papier sulfurisé et laisser cristalliser (possibilité de le placer au frais durant 10 minutes pour accélérer la cristallisation tout en maintenant le chocolat au lait fondu à 28/29°C). En fonction de la dimension des moules (ici les empreintes sont de taille moyenne) il est nécessaire de faire une seconde couche de chocolat pour donner de la solidité au moulage. Si l'on fait des moulages plus petits, une seule couche sera suffisante.

Faire une seconde passe en remplissant les deux cavités avec le chocolat au lait tempéré restant.

Tapoter de nouveau le bord de la plaque avec la spatule à chocolat afin de faire remonter les éventuelles bulles d'air.

Et retourner le tout au-dessus de la bassine pour récupérer le chocolat au lait fondu.

Tapoter le moule avec la spatule à chocolat de manière à ce que tout l'excédent de chocolat s'écoule.

Racler la surface du moule de façon à araser les bords...

...et placer le moule à l'envers sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser cristalliser pendant 12 heures dans une pièce fraîche (environ 18°C). L'excédent de chocolat au lait tempéré sera récupéré dans un récipient pour réaliser d'autres moulages. Dans ce cas, il faudra recommencer le processus de tempérage. Il peut également être utilisé pour la confection d'un gâteau, biscuit, mousse, ganache...

Le lendemain, notre chocolat au lait est entièrement cristallisé, il se sera décollé tout seul du moule. Il est important de bien respecter ce temps de cristallisation, pour un démoulage facile.

Soulever le moule doucement pour découvrir nos deux coques.

Nous obtenons ce résultat-là.

Si le chocolat a été correctement tempéré, le démoulage se fera facilement, le chocolat sera cassant lors de la dégustation, et il sera également brillant en surface.

Prendre une plaque à pâtisserie en tôle bleuie de préférence et la placer dans un four chaud pendant 1 à 2 minutes, juste de quoi la tiédir.

Sortir la plaque du four et la poser sur le plan de travail. Elle doit faire 50°C maximum, au-delà le chocolat va brûler et fondre trop rapidement.

Prendre une alvéole d'œufs et la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Cette alvéole permettra à faire tenir la moitié de l'œuf à plat.

Poser le dos de l'œuf (partie arrondie) sur le papier sulfurisé, comme sur la photo. Ici j'utilise des gants pour le chocolat afin d'éviter que le chocolat fonde durant sa manipulation, et pour ne pas y laisser des traces d'empreintes digitales à la surface.

Puis poser rapidement la partie plane de la seconde moitié de l'œuf sur la plaque à pâtisserie tiède. Faire glisser légèrement l'œuf pour que tout le pourtour de la coque soit un peu fondu.

Venir déposer cette partie de l'œuf sur l'autre moitié de façon à les faire jointer parfaitement.

Bien ajuster les deux moitiés avant que le chocolat cristallise. Nous avons 1 à 2 minutes pour procéder à cette étape.

Laisser cristalliser le chocolat à température ambiante, dans une pièce fraîche (environ 18°C) pour que les deux moitiés se soudent entre elles.

L'œuf sera prêt lorsque les deux parties se seront solidifiées entre elles.

Voici votre œuf de Pâques, maillot de foot prêt à être dégusté !