Saucisson en chocolat

Pour réaliser cette recette de saucisson en chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dans une petite casserole, à feu très doux, faire fondre le chocolat de couverture et le beurre coupé en morceaux.

Remuer régulièrement à l'aide d'une spatule Exoglass®.

Placer les "petits beurre" dans un récipient creux...

...et les concasser finement avec un rouleau à pâtisserie.

Saupoudrer le plan de travail de sucre glace et couper les chamallows blancs en petits morceaux avec une paire de ciseaux. Le sucre glace à pour but d'éviter aux morceaux de se coller entre eux.

Couper les cookies au couteau...

...en petits cubes. Pour garder du moelleux, je recommande de faire les cookies "maison" de façon à maitriser la cuisson et obtenir des cookies à peine cuits, avec le coeur encore légèrement pâteux.

Lorsque le chocolat est fondu, le verser sur les biscuits broyés.

Mélanger avec une spatule.

Ajouter les noisettes entières ou bien très légèrement concassées, les pistaches...

...et le sucre glace.

Mélanger à nouveau.

Ajouter enfin l'œuf entier, mélanger...

...puis les morceaux de cookies.

Incorporer les cookies à la masse sans trop les broyer. Les morceaux doivent rester entiers.

Façonner la préparation en un boudin régulier et le placer sur un film étirable alimentaire.

Rouler le boudin dans le papier film de façon hermétique...

...et fermer les côtés. Rouler le boudin sur le plan de travail de façon à bien serrer la préparation et former un cylindre bien régulier. Il ne doit pas rester de bulles d'air.

Avec de la ficelle à rôti, ficeler le saucisson en l'entourant tout d'abord sur la longueur avec 4 ficelles bien serrées puis donner des tours de ficelle individuels sur la circonférence. Il ne s'agit pas d'enrouler la ficelle en spirale sur le saucisson d'un bout à l'autre, mais de ficeler le saucisson avec des morceaux de ficelle apposés un par un de façon à ce qu'ils soient bien parallèles.

Les liens seront légèrement serrés de façon à laisser une marque. Laisser prendre au frais 2 heures minimum.

Lorsque le saucisson est bien froid, retirer délicatement les ficelles...

...ainsi que le papier film. Les traces des ficelles doivent être bien marquées.

Rouler le saucisson dans le sucre glace...

...sur toutes les faces de façon à imiter la cendre des vrais saucissons.

Retirer l'excédent du sucre glace avec un pinceau. Le sucre glace a pénétré au fond des sillons formés par la ficelle et on obtient ainsi un saucisson au chocolat d'une ressemblance à s'y méprendre avec un vrai saucisson.

Le cœur du saucisson reste très chocolaté en couleur, ce qui est normal ! Très bonne dégustation !