Sucettes praliné

Pour réaliser cette recette de sucettes praliné, commencer par préparer tous les ingrédients.

Faire fondre le chocolat de couverture noir au bain-marie ou au four à micro-ondes par étapes de 20 secondes pour éviter qu'il brûle.

Lorsque le chocolat est fondu ajouter le praliné amandes noisettes.

Vous pouvez ajouter du pailleté feuilletine (crêpes gavottes broyées).

Une fois le mélange effectué, prendre la température de la préparation qui doit être aux alentours des 30°C. L'utilisation d'un thermomètre à sonde électronique est recommandée.

Verser la préparation dans une poche à douille (l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire).

Prendre le moule à sucettes 6 mini-sphères Silikomart, et retirer les bouchons sur la partie transparente (partie supérieure du moule en sachant que ce moule est composé de deux parties).

Assembler les deux parties du moule en emboîtant la partie transparente sur la partie blanche.

Garnir à l'aide de la poche à douille les cavités du moule, par les orifices du dessus.

Reboucher les mini-sphères avec les bouchons prévus à cet effet (ils permettent de maintenir les bâtons de sucettes).

Planter les bâtons à sucettes jusqu'au fond, de façon à ce que ceux-ci soient bien maintenus par la préparation, une fois celle-ci prise. Placer au congélateur jusqu'à totale congélation.

Enrobage : Préparer tous les ingrédients. Il peut être fait soit au chocolat noir, soit au chocolat au lait (les proportions resteront les mêmes).

Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes, toujours par étapes de 20 secondes. Ce chocolat peut également être fondu au bain-marie.

Ajouter le praliné grains dans chacun des chocolats. Ici nous faisons l'enrobage avec du chocolat au lait et noir, de manière à montrer le résultat en fin de recette.

Mélanger soigneusement avec une spatule type maryse afin de bien incorporer le praliné grains.

Ajouter enfin l'huile de pépins de raisins, qui permet de fluidifier le glaçage et de rabaisser le point de fusion de celui-ci.

Prendre la température qui doit être d'environ 30°C.

Lorsque le glaçage est arrivé à la température de 30°C, le transvaser dans un petit pot étroit mais haut (ceci pour procéder à l'enrobage des sucettes de façon adaptée).

Sortir les sucettes du congélateur. Elles doivent être gelées à coeur.

Ouvrir le moule...

...et détacher les sucettes une à une.

Si le moule n'est pas complètement emboîté, une petite collerette de chocolat se forme tout autour de la sucette. Cette collerette peut être laissée ou bien retirée. Si vous souhaitez la retirer, utilisez la lame d'un couteau.

Lorsque les sucettes sont prêtes et encore gelées, tremper une sucette à la verticale dans le glaçage (ici le glaçage au chocolat noir), jusqu'à ce que la base de la sucette soit elle aussi immergée de manière à bien stabiliser le bonbon au bout du bâton.

Retirer la sucette du glaçage, et bien l'égoutter afin d'ôter l'excédent de chocolat. Veiller à ce que les noisettes soient réparties tout autour de la sucette.

Le glaçage va se solidifier quasi instantanément étant donné que la sucette est gelée.

Disposer les sucettes à la verticale sur un présentoir pour sucettes de façon à ce qu'elles puissent se figer en totalité.

Ici nous avons l'exemple du glaçage au chocolat au lait, en sachant que nous procédons de la même manière que les étapes précédentes.

Tremper la sucette à la verticale en enrobant la sucette jusqu'à la base du bâton, y compris cette dernière. Bien l'égoutter...

Faire de même avec les autres sucettes.

À ce stade-là, vous pouvez les laisser dégeler à température ambiante ou bien au frais. Puis les ranger délicatement sur leur support.