Bûche de Noël au miel

Pour réaliser cette bûche de Noël au miel, commencer par préparer les ingrédients du biscuit macaron cacao.

À l'aide d'un tamis...

...tamiser le cacao, le sucre glace et la poudre d'amandes.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme...

...et les serrer avec le sucre en poudre.

Mélanger les poudres tamisées...

...avec 1/3 de la meringue obtenue.

Ajouter le mélange obtenu dans les 2/3 de meringue restante...

...et mélanger délicatement avec une spatule type maryse.

Dresser à l'aide d'une spatule métallique coudée sur une plaque à pâtisserie 40 x 30 cm recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Cuire à four chaud, 180°C...

...pendant 10 à 15 minutes.

Au terme de la cuisson, laisser refroidir...

...avant de retirer le papier sulfurisé. Cette recette vous servira de biscuit de base pour la réalisation d'un biscuit roulé, bûche de Noël, etc...

Mousse au miel : Préparer tous les ingrédients.

Placer les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide. Réserver de côté.

Verser le miel dans une casserole...

...et le cuire à 130°C. Contrôler la cuisson à l'aide d'un thermomètre à visée laser !

Pendant ce temps, fouetter la crème fleurette en crème fouettée. La réserver au frais.

Monter les blancs d'œufs en neige...

...et les serrer avec le sucre.

Verser le miel bouillant sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter au batteur électrique, à petite vitesse.

Lorsque le miel est complètement versé, augmenter la vitesse du batteur à son maximum.

Égoutter la gélatine...

...la placer dans une casserole et la faire fondre à feu doux.

Incorporer la gélatine fondue dans l'appareil tiède et battre jusqu'à complet refroidissement.

Concasser les fruits secs au couteau.

Les ajouter à la préparation au miel.

Ajouter la crème fouettée.

Mélanger les deux appareils ainsi que les fruits secs délicatement.

Montage : Remplir une poche à douille de cette préparation. Ici il n'est pas nécessaire d'utiliser une douille, la poche seule suffit.

Remplir à moitié une gouttière à bûche. Ici j'utilise une gouttière à bûche thermoformée.

Déposer sur le dessus un morceau de biscuit macaron cacao découpé en bandes à la taille du moule.

Appuyer pour bien faire adhérer et pocher à nouveau avec la préparation au miel, jusqu'à hauteur du moule.

Terminer par une seconde bande de biscuit macaron cacao. Presser pour bien faire adhérer.

Lisser les bords avec une spatule métallique...

...et puncher le biscuit avec 15 cl de sirop de punchage.

Filmer et placer au congélateur. Cette recette peut être réalisée à l'avance ou bien la veille jusqu'à cette étape. Ainsi il sera plus facile de la terminer le jour du repas.

le jour J : Sortir la bûche du congélateur...

...et la démouler délicatement sur un plat de présentation.

Coller sur les côtés des morceaux de nougatine au graines de sésame, coupés en gros morceaux.

Faire ainsi sur les deux longueurs de la bûche. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.

Facultatif : Ici j'ai décoré ma bûche au miel avec un petit sapin en chocolat "fait maison". Tentez de le réaliser vous même, succès garanti !
Cette bûche doit se consommer froide, mais en aucun cas glacée.
Possibilité de la faire en version glacée, dans ce cas suivre la même technique de recette en retirant la gélatine.