Name: Amandes caramélisées
Total time: 2 h 50 min
Yield: vos décors
Ingredients: 200 g de sirop à 16° baumé; 20 g de sirop de glucose (facultatif); 200 g d'amandes effilées

Amandes caramélisées

Pour : vos décors

Durée : 2 h 50

Difficulté :

Publiée le : 20 déc. 2012

Auteur : Chef Philippe

3 notes

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Phases techniques pour Amandes caramélisées :

Pour réaliser cette recette d'amandes caramélisées, commencer par préparer tous les ingrédients.

Ajouter dans le sirop à 16° baumé, le glucose (facultatif).

Porter le sirop à ébullition....

....et le verser bouillant sur les amandes effilées. Laisser macérer pendant 2 heures.

Préchauffer votre four à 200°C.
Égoutter les amandes et les disposer sur une plaque à pâtisserie pouvant aller au four.

Enfourner à four chaud afin de faire caraméliser les amandes.
Remuer fréquemment.

Laisser bien dorer sur toutes les faces.

Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé.

Éparpiller sur la feuille en les détachant les unes des autres....

...et laisser refroidir.
Réserver dans une boite hermétique.
Utilisations : Décor de glaces, desserts, etc...

Avis des internautes :

Sirop

Bonsoir est ce au on peut utiliser aussi du sirop a 30 °? Merci bonne soirée

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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BENE62740 2 décembre 2016

Réponse par ChefPhilippe 2 décembre 2016

Il risque d'être un peu trop épais et même de masser au four smilla cuisson est pas bien maitrisée.

réutilisation sirop

Bonjour,
Peux-t'on conserver le sirop après égouttage des amandes pour une autre réutilisation ?

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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Francoise58 27 novembre 2020

A l'avance?

Bonjour,
je veux faire un mille feuille mais pour gérer mon temps, je voudrais savoir si je peux préparer les amandes 2 jours à l'avance.

Merci

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bouclette2002 25 mars 2015

Réponse par ChefPhilippe 25 mars 2015

Oui sans problème.
A conserver dans une boite hermétique pour qu'elles restent sèches.

Amandes caramélisées

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