Bûche de Noël au Toblerone® noir

Pour réaliser cette recette de bûche au Toblerone® noir, commencer par préparer tous les ingrédients de la mousse au Toblerone®.

Monter la crème fleurette en crème fouettée au batteur électrique.

Casser les œufs entiers dans un cul de poule.

Les fouetter à l'aide d'un fouet.

Ajouter le sucre glace.

Blanchir la préparation au fouet.

Couper le Toblerone® en morceaux et le faire fondre au four micro-ondes par étapes de 30 secondes pour éviter qu'il brûle. Ne pas dépasser 50 à 60°C.

Une fois le Toblerone® fondu, bien mélanger à l'aide d'une spatule type maryse.

Ajouter les œufs blanchis avec le sucre.

Bien mélanger au fouet...

...jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter 1/4 de la crème fouettée...

...et bien fouetter afin d'obtenir un pré-mélange.

Verser ce pré-mélange sur la crème fouettée restante...

...et mélanger délicatement avec la spatule type maryse.

Terminer le mélange avec deux ou trois tours de fouet pour faire disparaître les grumeaux de crème fouettée qui pourraient subsister.

Verser le mélange obtenu dans une poche à douille. Ici l'usage d'une douille n'est pas nécessaire.

Couper la pointe de la poche à douille avec une paire de ciseaux.

Garnir le fond du moule Trilogy Silikomart avec un cordon de mousse au Toblerone®.

À l'aide d'une petite mini spatule coudée, faire remonter la mousse sur les bords pour éliminer les bulles d'air.

Garnir à nouveau de mousse au Toblerone®...

...et lisser la surface. Couvrir d'un papier film et placer au congélateur toute une nuit.

Glaçage chocolat : Préparer tous les ingrédients.

Faire fondre le chocolat de couverture Inaya au four micro-ondes par étapes de 30 secondes.

Ajouter l'huile de pépins de raisins (ou une autre huile neutre)...

...et bien mélanger à la maryse. Ajouter enfin le praliné grains.

Sortir l'entremets du congélateur, celui-ci doit être gelé. Appliquer sur le dessus une fine couche de glaçage à l'aide d'un pinceau pâtissier. Replacer au congélateur.

Sortir l'entremets et le démouler délicatement...

...sur une grille.

Cette grille sera posée sur une plaque creuse.

Glacer la bûche d'une seule traite avec le glaçage tempéré à 30/35°C maximum.

Celui-ci va se solidifier en quelques secondes au contact de la bûche glacée.

Parsemer sur le dessus des perles de chocolat au lait craquantes...

...de façon à les faire adhérer sur le glaçage.

Décoller délicatement la bûche de la grille à l'aide d'une spatule métallique coudée et réserver au frais jusqu'à décongélation complète.