Bûche de Noël fraises/framboises

Pour réaliser cette recette de bûche de Noël fraises/framboises, commencer par préparer tous les ingrédients.

Mousse à la framboise : Verser la purée de framboise dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre et faire chauffer (sans ébullition).

Pendant ce temps, mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Au bout de quelques minutes, lorsqu'elles sont ramollies, les égoutter.

Hors du feu, les dissoudre dans la purée de framboises chaude. Laisser refroidir en veillant à ce que la gélatine ne se solidifie pas.

Pendant ce temps, fouetter la crème fleurette en chantilly.

Verser 1/3 de la chantilly dans la purée de framboise froide. Bien mélanger au fouet.

Ajouter les 3/4 restant et l'incorporer à la maryse.

Chemiser un moule à bûche de papier film.

Verser la mousse à la framboise dans le moule à bûche...

...et le remplir à mi-hauteur.

Bien égaliser la surface et y piquer quelques framboises fraîches. Laisser prendre au frais.

Mousse à la fraise : Procéder de la même façon que pour la mousse à la framboise. Ajouter la chantilly à la purée de fraise froide (étape 2 à 8).

Bien l'incorporer à la maryse.

Verser la mousse à la fraise dans le moule à bûche...

...afin de compléter son remplissage. Cette opération doit se faire délicatement dans le cas ou la mousse à la framboise ne soit pas totalement gélifiée. Enfin, piquer quelques myrtilles fraîches.

Lisser la surface à la spatule. Laisser prendre au frais.

Glaçage à la pistache : Malaxer le beurre pommade et le sucre glace avec une spatule.

Ajouter la pâte de pistache...

...et la crème fleurette.

Bien mélanger. Les ingrédients doivent tous être à la même température (ambiante) pour obtenir un mélange homogène.

Biscuit : Broyer les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie.

Ajouter le beurre ramolli...

...et malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte grossière de type crumble.

Refermer la bûche en répartissant cette pâte sur la mousse à la fraise. Laisser prendre au frais 3 heures minimum, l'idéal étant une nuit entière.

Le lendemain démouler la bûche...

...en retirant le moule.

Décoller délicatement le papier film.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à bûche, masquer la surface de l'entremets avec la crème à la pistache. Décorer le dessus avec quelques framboises fraîches et quelques flocons d'or. Bon appétit !