Moule chocolat
6 demi-sphères Ø 7 cm
27,5 x 17,5 cm

50 notes

Référence : 16405

Moule chocolat - 6 demi-sphères Ø 7 cm - 27,5 x 17,5 cm

Diamètre :

Ø 1,8 cm

Ø 2,6 cm

Ø 3,2 cm

Ø 4,1 cm

Ø 4,8 cm

Ø 5,9 cm

Ø 7 cm

Ø 8 cm

Ø 9,2 cm

Ø 10 cm

Ø 12 cm

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Toile de cuisson Silpat - 40 x 30 cm

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Description

Moule pour chocolat en tritan comportant 6 demi-sphères.

Ces moules injectés présentent de nombreux avantages :

Brillance , démoulage aisé, entretien facile à l'eau tiède savonneuse sans abrasif (évitez le lave-vaisselle), très grande résistance, transparence facilitant la décoration couleur.

Si vous rencontrez quelques difficultés au démoulage de vos pièces en chocolat, c'est que la courbe des températures, lorsque vous tempérez votre chocolat, n'a pas été respecter.
Nous vous conseillons plusieurs méthodes de tempérage pour y parvenir :

Le choix du chocolat est aussi très important. Pour réaliser des enrobages ou des moulages, vous devez utiliser des chocolats de couverture très fluides, comme le chocolat blanc Zéphyr, le chocolat noir Saint Domingue ou le chocolat au lait Jivara par exemple.

Nombre d'empreintes par plaque : 6
Dimension de la plaque : 27,5 x 17,5 cm
Dimension des empreintes: Ø 7 x ht 3,5 cm

Tritan est un copolyester amorphe avec une excellente apparence et clarté.
Tritan contient un démoulant dérivé de sources végétales.
Les caractéristiques les plus remarquables sont l'excellente ténacité, la stabilité hydrolytique et la résistance à la chaleur.
Ce copolyester de nouvelle génération peut également être moulé dans diverses applications.
Résiste dans l'environnement du lave-vaisselle, une chaleur élevée, l'humidité et les détergents de nettoyage agressifs.
Le copolyester Tritan™ TX1001 peut être utilisé en contact avec des aliments à usage répété en vertu du règlement de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.
Le copolyester Tritan™ TX1001 est certifié NSF/ANSI Standard 51 for Food Matériel d'équipement et est également certifié conforme à la norme NSF/ANSI 61.

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Moule chocolat - 54 demi-sphères Ø 1,8 cm - 27,5 x 17,5 cm

Description trompeuse

Aucun problème avec les demi-sphères de 2,6cm / 4,1 et 7 cm par contre la plaque de 54 empreintes / diamètre 1,8 cm est inutilisable pour "faire des coques en chocolat qui, après assemblage, formeront une sphère".

En effet, sur cette plaque, les empreintes présentent un relief de 0,5/1mm ce qui fait que la surface du moule n'est pas lisse. Il est donc IMPOSSIBLE DE RACLER correctement le chocolat lorsqu'il commence à cristalliser (gaspillage inévitable, travail moins propre...)

Pour moi cette plaque est conçue pour une utilisation par paire, ce qui devrait être clairement mentionné dans la description.

Problème d'approvisionnement, mauvaise référence... Je cherche toujours la raison à une telle différence entre des moules dont seule la taille des empreintes devrait être différente

5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.

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XavierR88 2 avril 2021 Achat vérifié

Moule chocolat - 24 demi-sphères Ø 3,2 cm - 27,5 x 17,5 cm

Un peu gros pour des bonbons ...

Je pensais avoir pris la taille qu'il fallait pour des bonbons moulés .. c'est un peu grand ( ca passe quand même mais la taille en dessous sera mieux si c'est ce que vous recherchez)

6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.

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louuleaa 14 octobre 2020 Achat vérifié

Moule chocolat - 6 demi-sphères Ø 7 cm - 27,5 x 17,5 cm

Top produit

Après plusieurs réalisations de demi-sphères ou de sphères entières assemblées je n'ai subi aucun échec. Avec ce moule, le mycryo et la vidéo d 'explication du tempérage c'est un travail de pro mis à la portée de tous facilement.
Et on ne le dira jamais assez, il faut utiliser impérativement du chocolat de couverture avec le beurre mycryo sinon ça ne fonctionnera pas correctement.

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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Papa.Rafmott 8 décembre 2015 Achat vérifié

Moule chocolat - 6 demi-sphères Ø 7 cm - 27,5 x 17,5 cm

Question au chef Philippe et a vous messieurs dames

Bonjour Chef

2 Questions

1: Est-il possible de réutilisé du chocolat qui a déjà été tempéré pour re faire des coques ?

2: Si non est-il possible de se servir d'un pinceau pour réaliser les demi sphère dans les moules polycarbonate - 6 demi-sphères Ø 7 cm

Je vous remercie a l'avance pour votre réponse
Cordialement
Michel

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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Michel60 20 octobre 2015 Achat vérifié

Réponse par ChefPhilippe 20 octobre 2015

1 - Oui, mais pas indéfiniment. Juste 2 ou 3 fois. Le tempérage doit être refait de zéro à chaque fois.

2 - Le pinceau oui, mais il faudra plusieurs couches sinon les coques seront indémodables car trop fragiles.

Réponse par Michel60 20 octobre 2015

Merci a vous chef et bonne soirée.

Moule chocolat - 6 demi-sphères Ø 7 cm - 27,5 x 17,5 cm

satisfaisant

Excellent produit, j'ai fait les mêmes erreurs que beaucoup de personnes en ne respectant pas les indications de notre Chef Philippe, il faut absolument utiliser du chocolat de couverture et respecter rigoureusement le tempérage, j'ajouterai aussi qu'il est essentiel d'avoir un frigo bien réglé, car j'ai eu des surprises. J'avoue que lorsque ça a marché, j'ai frôlé l'orgasme mystique ! Dans ces métiers il faut être un moine bouddhiste : persévérer, persévérer, et “encore” persévérer. Au final ça paie ! CQFD. Un admirateur.

8 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.

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LARTaTATOUILLE 2 septembre 2015 Achat vérifié

Moule chocolat - 32 demi-sphère Ø 2,6 cm - 27,5 x 17,5 cm

Moules pour bonbons au chocolat

Parfait. Les chocolats se démoulent très facilement si le temperage est bien respecté aussi je vous recommande vivement le thermomètre laser c’est du bonheur pour bien réussir ses chocolats
Merci au chef Philippe avec qui nous apprenons beaucoup de choses avec ses émissions en vidéo

3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

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chesnel 13 janvier 2021 Achat vérifié

Moule chocolat - 6 demi-sphères Ø 9,2 cm - 38 x 21 cm

Un très bon Produit

En effet etre chocolatier est un métier .

Temperature , Qualité du chocolat , Cristallisation , technique , expérience.

J'ai acheter ce produit il y a maintenant un an .
Aucun soucis .
Resistant et les propriétés du moule polycarbonate sont bien présente .
Brillance , Facilité de démoulage , perfection de la forme .
RIEN A REDIRE .

Ayant effectuer près de 500 demi sphère je vous confirme la qualité du produit .

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quentinlephare 12 janvier 2017 Achat vérifié

Moule chocolat - 24 demi-sphères Ø 3,2 cm - 27,5 x 17,5 cm

Impeccable !!!

Sitôt acheté, sitôt testé, j'ai pris la recette des barres au chocolat et cerise au piment d'Espelette.
Démoulage nickel, un beau brillant et délicieux en prime.

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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lili40 4 mars 2020 Achat vérifié

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Questions-Réponses

dimension moule dôme

Bonjour,
Quelle est la meilleure dimension pour moule dôme chocolat rempli de mousse,ganache et croustillant comme dessert? (7-8-9-10?)
Cordialement.

cdenis44 23 novembre 2023

Réponse par ChefPhilippe 24 novembre 2023

Bonjour,
Pour moi Ø 7 ou 8 cm est largement suffisant.
Sinon ça fait trop gros comme dessert par personne. Ca c'est dans le cas d'un entremets moulé das un moule silicone (ex : mousse chocolat + glaçage miroir).
Ici vous rajoutez une coque chocolat (qui doit être très fine) qui va prendre de la place, qui va donc permettre de mettre moins de préparation dans la demi-sphère. Donc à voir selon l'idée que vous avez en tête. Il faut prendre en compte aussi la préparation que vous allez mettre dedans. Est ce que c'est lourd (ex : mousse chocolat) ou plutôt léger (ex : mousse au fruits).
Il faut tenir compte de tous ces paramètres.
Bonne réalisation.

quelle est la marque

cparison 2 novembre 2023

Réponse par ChefPhilippe 2 novembre 2023

Il s'agit de la marque Cabrellon.

Tempérage et coloration

Bonjour,
Je souhaite utiliser du chocolat de couverture blanc Opalys 33% Valrhona pour faire mes sphères : merci de me confirmer que je dois aussi faire un tempérage du chocolat.
A quel moment incorporer le colorant que je veux mettre dans le chocolat?

Linna77 18 octobre 2023

Réponse par ChefPhilippe 19 octobre 2023

Bonjour,
Oui le chocolat blanc doit également être tempéré pour réaliser des moulages. Pour cela vous pouvez utiliser différentes méthodes de tempérage :
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Je vous suggère également de consulter ma recette de .
Cordialement

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