Plumes en chocolat blanc

Préparer les ingrédients et faire fondre le chocolat de couverture au four micro-ondes par étape de 20 secondes pour ne pas le faire brûler. Il ne faut dépasser la température de 40°C.

Lorsque le chocolat atteint 35°C...

...ajouter le beurre de cacao Mycryo.

Bien mélanger.

Ajouter un peu de colorant liposoluble de la couleur de votre choix. On peu les laisser en l'état ou les colorer de la couleur que vous voulez.

Bien mélanger pour bien dissoudre le colorant.

Transvaser le colorant d'un bol à l'autre pour abaisser la température à 29°C. A ce stade le chocolat sera tempéré et prêt à être utilisé.

Verser la prépartion dans un récipient à bords bas.

Prendre une lame de couteau, plus ou moins grande selon la taille des plumes désirées.

La positionner délicatement sur une bande de rouleau rhodoïde pâtissier ou sur une feuille rhodoïde...

...puis relever doucement la lame et la tirer vers soi pour former la petite tige.

faire de même avec les autres plumes.

Positionner la bande PVC dans une gouttière à tuiles ou une plaque à baguette afin de lui donner une forme incurvée.

Faire de même avec les autres bandes si nécessaire et laisser cristalliser le chocolat dans un endroit frais, voire au réfrigérateur (10 à 15 minutes maximum).

Une fois les plumes cristallisées, récupérer la bande PVC et les décoller délicatement.

A l'aide de la lame d'un couteau légèrement chauffée à la flamme d'un chalumeau, faire des stries sur les côtés de la plume.

Faire de même avec les autres plumes. Elles seront du plus belle effet sur vos entremets.