Pâté de Pâques de Touraine

Pour réaliser cette recette de pâté de Pâques de Touraine, commencer par préparer tous les ingrédients de la farce.

Éplucher les échalotes...

...ainsi que les gousses d'ail.

Puis placer ces deux ingrédients dans la cuve d'un mixeur...

...et mixer finement pendant quelques secondes.

Lorsque les échalotes et l'ail sont hachés...

...ajouter le persil préalablement lavé et dont les grosses tiges auront été retirées.

Mixer à nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange haché fin.

Réserver de côté.

Placer la farce à légumes dans la cuve du batteur, ou dans un cul de poule (si vous n'avez pas de batteur).

Ajouter le mélange échalotes, ail et persil...

...et commencer à mélanger délicatement avec l'accessoire feuille. À défaut de batteur, mélanger avec une spatule. Assaisonner de sel fin...

...et de baies de Manakara fraîchement moulues.

Lorsque le mélange est bien homogène, le réserver de côté.

Écaler les oeufs qui auront été préalablement cuits pendant 10 minutes à partir de l'ébullition, avec un départ eau froide.

Abaisser la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie. Préférer une pâte feuilletée faite "maison" qu'une pâte feuilletée achetée dans le commerce. Elle sera plus savoureuse ! Puis diviser l'abaisse obtenue en deux.

Avec la première abaisse, foncer le moule à pâté ovale à côtes avec fond Exopan.

Bien faire épouser la pâte aux parois du moule.

Lorsque la pâte est bien disposée dans le fond du moule, ainsi que sur les parois...

...déposer la moitié de la farce dans le fond du moule.

Étaler la farce avec une cuillère, de façon à combler tous les recoins.

Couper les oeufs durs en deux, dans le sens de la longueur...

...et les disposer à l'horizontale sur les contours du moule (le jaune vers l'extérieur).

Compléter avec le reste de farce...

...et bien tasser jusqu'à hauteur. Il ne faut pas laisser d'espace vide dans la terrine.

À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer la bordure de pâte feuilletée au jaune d'oeuf.

Déposer sur le dessus la seconde abaisse de pâte feuilletée.

Avec le rouleau à pâtisserie, découper le surplus de pâte feuilletée, en se servant du bord du moule...

...et retirer l'excédent de pâte.

Dorer la surface du pâté de Pâques au jaune d'oeuf (dorure).

Découper dans les chutes de pâte, des bandes de 1 cm de largeur...

...et les rouler sur elles-mêmes pour former un tortillon, que vous viendrez poser sur la bordure du pâté de Pâques...

...comme ceci.

Faire de même avec d'autres lanières de pâte, de façon à faire le tour complet du pâté.

Détailler également dans la pâte feuilletée restante deux feuilles, et les déposer délicatement sur le centre du pâté de Pâques.

Dorer les deux feuilles au jaune d'oeuf.

Dessiner les nervures des feuilles avec le dos de la pointe d'un couteau d'office.

Enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 35 minutes.

Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser tiédir avant démoulage. Ce pâté de Pâques de Touraine peut se consommer froid ou légèrement tiédi. Bonne dégustation !