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Mousse de foie de volaille

Mousse de foie de volaille
Pour : 6 personnes
Durée : 20 minutes
Difficulté :
Publiée le : 1 févr. 2014
Auteur : Serge Donsey
54 notes
86 commentaires
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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 g de foie de volaille
  • 300 ml de vin blanc sec
  • 80 g de beurre
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de Cognac
  • sel
  • poivre du moulin
  • noix de muscade

Phases techniques pour Mousse de foie de volaille :

1

Pour réaliser cette recette de mousse de foie de volaille, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Verser le vin blanc dans une casserole...

3

...et le porter à ébullition.

4

Y plonger les foies de volailles.

5

Les laisser cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition.

6

Stopper la cuisson.

7

Puis les égoutter dans une passoire fine. Le vin blanc ayant servi pour la cuisson, il ne sera pas conservé pour la recette.

8

Disposer les foies de volailles encore chauds dans la cuve du mixeur.

9

Y ajouter la crème fraîche...

10

...le beurre pommade...

11

...et assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et de noix de muscade.

12

Mixer finement la préparation jusqu'à l'obtention d'une purée.

13

Y ajouter le Cognac.

14

Mixer à nouveau jusqu'à complète incorporation.

15

Verser la préparation obtenue dans une terrine en porcelaine. Envelopper de papier film. Et laisser prendre au frais toute une nuit.
Cette mousse de foie de volaille peut être agrémentée d'olives noires, de pistaches ou de noisettes concassées.
À déguster sur des tartines de pain grillé.

Avis des internautes :

Mousse foie de volaille
Bonjour
J'ai fais cette recette avec 1 kg de foie et en augmentant la dose de cognac. Puis j'ai stériliser dans huit petits bocaux.
J'ai ouvert un bocal ce weekend et...
Délicieux, archi délicieux !!!!
Merci pour cette recette.
68 internaute(s) sur 75 ont trouvé ce commentaire utile.
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Philseba 18 août 2023
Réponse par sylvain85600 4 novembre 2024
bonjour vous les steriliser comment et vous pouvez gardez les pots combien de temps merci de votre reponse
Un délice
Il y a d'autres recettes sur le net, généralement avec ail et échalotes.
J'en ai testé plusieurs mais pour moi celle-ci est la meilleure.
21 internaute(s) sur 23 ont trouvé ce commentaire utile.
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Victornoir 14 août 2019
Mousse de foie de volaille
J'avais un gros foie presque gras tellement le poulet était gros ,,dommage de le jeter...
J'ai remplacé la crème fraîche par du fromage blanc ,un fond de vin blanc très sucré, pas de cognac,poivre et sel
La mousse est super honteuse et légère
En goût une tuerie
Et faite en 5 minutes
Super recette
15 internaute(s) sur 20 ont trouvé ce commentaire utile.
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Josephine32 15 octobre 2023
mousse foies de volaille
Excellente recette que je referai. Très facile à exécuter. Mes invités ont été très satisfaits.









Sublime recette que j'ai préparée plusieurs fois ; je vais essayer la mousse de jambon.

Facile et rapide à exécuter


25 internaute(s) sur 32 ont trouvé ce commentaire utile.
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m.claude 31 octobre 2021
A faire et à refaire !
Je viens de faire cette recette et elle est vraiment délicieuse ! Pour l assaisonnement ( pour les quantités de la recette) j ai mis 4 grs de sel 2 grs de poivre et une " pincée " de noix de muscade par contre le pense que la prochaine fois je mettrais un peu plus de cognac peut être 2 cuillères à soupe. Encore merci pour cette recette.
51 internaute(s) sur 58 ont trouvé ce commentaire utile.
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Celinebb 12 février 2019
Mousse de foie de volaille
Bonjour, je vais essayer de faire la mousse de foie de volaille, peut on la stériliser et combien de temps, merci
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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SylvieF69 5 novembre 2024
Réponse par ChefPhilippe 7 novembre 2024
Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à manuela14, le 17 décembre 2018 : "Non, en y apportant une cuisson vous risquez de déstructurer la mousse."
Bonne continuation !
Bonjour.
Est-il possible de congeler dans des petites terrines.
Un grand merci pour vos recettes
23 internaute(s) sur 26 ont trouvé ce commentaire utile.
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491961 11 mars 2018
Réponse par ChefPhilippe 11 mars 2018
Faites le test mais je ne vous garantie rien.
Réponse par Victornoir 14 août 2019
Oui, mais on perd en finesse.
Réponse par ChefPhilippe 22 août 2019
Merci de ce retour d'expérience qui rendra service à nos lecteurs.
Réponse par anniepag 27 décembre 2023
bonjour j'ai essayé avec un petit reste ! franchement je déconseille l'eau cristallise en congelant et en décongelant votre terrine flotte un peu et la texture n'est plus au top
mousse de foies de volaille
recette au top !! pour varier j'ai incorporé dans une des noix concassées dans la deuxième des morceaux de pruneaux d'Agen et dans la troisième des petits gris en tout petits morceaux un régal merci pour la recette
7 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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anniepag 27 décembre 2023
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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