Chocolat noir Kalingo 65%

3 kg

Valrhona

Le chocolat noir Kalingo a puisé toutes ses saveurs sur l'île de Grenade, située à l'extrême sud des Antilles.
Ses fèves ont poussé aux milieux de racines de cannelle, de muscade et de fruits exotiques, ce qui lui donne ce profil si riche et à la fois si doux.
Les premières notes révèlent les fruits mûrs pour finir sur une note de gousses de vanille et de fraîcheur de camphre, insufflée par les vents de l'Atlantique.
Kalingo rend hommage à un des peuples amérindiens ayant autrefois vécu sur cet île : Kalinago.
L'île de Grenade est reconnue pour la qualité de sa noix de muscade et aussi pour sa culture de cacao !
Valrhona l'a donc naturellement sélectionnée pour faire découvrir ses trésors.
Les fèves étaient autrefois polies au pied dans de grandes bassines en cuivre à l'occasion de danses traditionnelles, un peu comme pour les vignes...
La technique a aujourd'hui évolué, en revanche, ces fèves sont toujours cultivées sur de toutes petites parcelles d'un ou deux hectares pour proposer un Grand Cru, pure origine, rare et unique.

Applications :
Les fèves Kalingo sont parfaites pour les barres de chocolat, les enrobages, ganaches, crémeux, glaces et sorbets.
Il s'agit d'un chocolat polyvalent ayant une bonne fluidité.
Il s'accorde particulièrement bien à l'abricot, la noix de coco, la cacahuète, la vanille, la réglisse, le fruit de la passion, le piment, le gingembre, le miel ou le beurre salé.
Courbe de tempérage : Fonte (50/55°C) , Cristallisation (28/29°C) , Travail T3 (31/32°C)

• Ingrédients : fèves de cacao de Grenade, sucre, beurre de cacao, lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille
• Conservation : local sec et tempéré : hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C.
• DDM : 14 mois à compter de la date de fabrication
• Origine : France
• Poids net : 3 kg