Chocolat noir République Dominicaine 80%

3 kg

Valrhona

Le chocolat noir République Dominicaine 80% se distingue par ses notes acidulées de fruits mûrs et fait partie des nouveautés lancées en 2024 par Valrhona.

Cette nouvelle gamme "Confection 80%" reprend 4 grands crus Pure origine, sans beurre de cacao ajouté, sans lécithine et sans vanille.
Quatre origines, quatre profils aromatiques complètement différents et seulement deux ingrédients pour apporter de l'intensité à toutes les recettes pâtissières ou chocolatières !

Depuis 2018, Valrhona s'engage auprès de 23 producteurs de l'île pour promouvoir l'agroforesterie et ainsi accroître la biodiversité et assurer un revenu correct aux propriétaires d'exploitations.

Applications :
Le Chocolat noir République Dominicaine 80% aux notes de fruits mûrs est recommandé pour les intérieurs : ganaches, crémeux, mousses, biscuits, soufflés ou glaces.
Courbe de tempérage : Fonte à 50-55°C, cristallisation à 28-29°C, travail à 31-32°C.

Suivez la technique de Tempérage de Chef Philippe.

Nota : Le chocolat n'aime pas les fortes chaleurs durant son transport. En période caniculaire, il risque de fondre dans le colis pour devenir un bloc. Cela n'affecte pas ses propriétés gustatives. Nous pouvons, dans certains cas, bloquer momentanément votre commande à l'expédition ou vous conseiller une livraison par Chronofresh.

• Ingrédients : fèves de cacao de République Dominicaine 80,6%, sucre 19,4%
• DDM : 18 mois à compter de la date de fabrication
• Conservation : refermer hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker entre 16° et 18°C
• Origine : France
• Poids net : 3 kg