Chocolat noir Matsiro 70%

1 kg

Cacao Barry

En nouveauté 2025, le chocolat noir de couverture Matsiro 70% de Cacao Barry rend hommage au terroir malgache avec des notes vibrantes de framboise et de cerise, finissant en douceur et légèreté sur les agrumes et les fleurs.
Une tendance acidulée et fruitée donc, pour ce chocolat multi-applications fabriqué avec seulement 3 ingrédients !
Les fèves de cacao proviennent de la Coopérative Mateza, située au nord-ouest de l'île, dans la vallée de Sambirano. Elles sont soumises à fermentation pendant 6 jours dans des caisses en bois, puis sèchent 6 à 7 jours au soleil. S'en suit une torréfaction à basse température pour préserver les arômes.

La taille des "Pistoles" (+/- 2g) vous facilite le travail avec un dosage pratique et précis, une fonte plus rapide pour une cristallisation simplifiée.

Application :
Courbe de tempérage : Fonte (50/55°C) , Cristallisation (28/29°C) , Travail T3 (31/32°C)
Accords parfaits avec framboise, papaye, figue, zeste d'orange, jasmin, rose, cannelle, noisette grillée, miel, gingembre, basilic, saké, sherry amontillado

Nota : Le chocolat n'aime pas les fortes chaleurs durant son transport. En période caniculaire, il risque de fondre dans le colis pour devenir un bloc. Cela n'affecte pas ses propriétés gustatives. Nous pouvons, dans certains cas, bloquer momentanément votre commande à l'expédition ou vous conseiller une livraison par Chronofresh.

• Ingrédients : pâte de cacao Madagascar 62%, sucre 27%, beurre de cacao 11%
• Teneur en cacao : 70% minimum
• Conservation : local sec et tempéré : hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C.
• DDM : 24 mois à partir de la date de production
• Poids net : 1 kg
• Marque : Cacao Barry