Chocolat noir Illanka 63%

3 kg

Valrhona

Le chocolat noir Illanka 63% est un pur origine Pérou avec une texture crémeuse et un profil fruité et équilibré.
Élaboré à partir de fèves "Gran Blanco", primées au Salon du Cacao et du Chocolat de Lima en 2013.
Il est une belle représentation du cacao péruvien : gourmand et intense avec ses saveurs de fruits confits, avec toujours cette pointe d'acidité en fin de dégustation.

Applications :
Le chocolat noir Illanka 63% est assez fluide et s'adapte à toutes les recettes.
Courbe de tempérage : Fonte (50/55°C) , Cristallisation (28/29°C) , Travail T3 (31/32°C)

• Ingrédients : fèves de cacao du Pérou 56,6%, sucre 36%, beurre de cacao 6,5%, lécithine de tournesol 0,5%, vanille 0,03%
• Conservation : local sec et tempéré : hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C.
• DDM : 14 mois à compter de la date de fabrication
• Origine : France
• Poids net : 3 kg