Le moule à gâteau en silicone : un ustensile polyvalent qui libère la créativité en pâtisserie.
Un matériau tendance qui fait encore débat :
Nous évoluons dans un monde rempli de polymères, du plus basique au plus élaboré.
Il n'est pas rare de tomber sur des articles informatifs qui vantent les atouts indiscutablement pratiques de ce matériau révolutionnaire.
Ces chroniques qualitatives sur le silicone mettent en balance celles de ses détracteurs qui le considèrent possiblement nocif pour la santé lorsque le principe de précaution n'est pas suivi attentivement.
Un danger pour la santé ? Non, à condition de rester vigilant sur les achats suspects anormalement « bon marché !
Si la rumeur a un fondement (avec parfois la présence avérée d'amines interdites), il faut prendre des pincettes car les résultats se révèlent rassurants dans l'ensemble !
Tous les moules en silicone ne sont pas à mettre dans le même panier !
En effet, lorsque le moule silicone est conforme, que tous ses composants sont au vert et la teneur en polluant infime, pâtisser avec cet ustensile ne présente aucun danger.
C'est un outil novateur et fonctionnel reconnu pour sa praticité, si on veille sur la qualité du matériau et qu'on respecte les consignes du fabricant.
Les moules en silicone ont envahi nos cuisines en bande organisée et particulièrement au rayon pâtisserie où ils ont pris position.
De quoi est composé un moule silicone ?
Le silicone peut se définir comme un polymère composé de plusieurs éléments : oxygène + hydrogène + silicium + groupes organiques contenant du carbone C.
Il est en principe non-réactif, stable et résistant à des amplitudes de températures extrêmes, tout en conservant ses propriétés utiles.
Du fait de sa malléabilité, on retrouve le silicone dans bon nombre d'applications et de produits : c'est le cas en pâtisserie avec une grande variété de moules en silicone au design soigné.
Lorsque le procédé de fabrication n'est pas rigoureusement encadré : trop de silicium dans la composition d'un moule à gateau en silicone peut affecter l'instabilité et causer la contamination des aliments.
C'est le danger des moules en silicone à « petits prix » conçus par des fabricants peu scrupuleux visant le profit au détriment de la qualité !
Qu'on se rassure, les industriels fiables comme Silikomart, Pavoni, Matfer, Mallard Ferrière, Demarle ou Martellato, sont garants du maintien d'une haute qualité professionnelle dans ce domaine et ils respectent les normes imposées en termes d'alimentarité.
👍 Vous pouvez faire confiance à leur certification.
C'est quoi le silicium ?
C'est un élément essentiel dans la fabrication de composants issus de divers secteurs de la haute technologie actuelle.
De nombreux centres d'impulsion et d'innovation dans le monde portent son nom, notamment la Silicon Valley (Vallée du silicium).
Notre planète regorge de ce minéral silicaté présent à profusion dans l'écorce terrestre.
Le silicium n'existe pas dans la nature sous forme de corps simple mais en cristaux.
Il est extrait généralement du quartz puis il est transformé en « silicium métalloïde » par réduction gazeuse à haute température (+573°C).
L'électrométallurgie va convertir le silicium en polymères synthétiques.
Pour obtenir un silicone stable et inerte, c'est-à-dire qui ne libère pas de particules nocives, on passe par un procédé catalyseur en plusieurs étapes.
On atteint des spécificités incroyables avec ces techniques !
C'est par ce procédé que les moules en silicone dits de « haute performance professionnelle » se distinguent par leur résistance (sans libération toxique de particules à des températures de 250°C voire plus), par leur légèreté et par leur durabilité.
A quoi reconnait-on un moule de qualité ? :
Les moules fabriqués en silicone, dits « de qualité alimentaire », ont acquis une grande popularité auprès des utilisateurs en raison de leur :
• design coloré
• forme originale à la texture souple et douce au toucher
• praticité et leur entretien facile
Malheureusement des études ont révélé la fabrication douteuse de certains modèles qui relâchent des particules chimiques pouvant migrer dans les aliments et provoquer des maladies cancérogènes et mutagènes.
Tous les moules en silicone contiennent des polymères (macromolécules formées d'unités monomères liées entre elles chimiquement) dont une est le fameux silicium).
La qualité de ces polymères, amplifiée par l'ajout d'additifs et de techniques de moulage pointues, vont justifier les performances du moule silicone.
Le silicone, n'est pas un matériau plastique.
Pour qu'il obtienne cette texture souple et douce au toucher, il lui faut un accélérateur de synthèse, soit du peroxyde (composé chimique oxydant très actif bon marché), soit du platine (plus onéreux).
Gage de qualité : un moule à gateau en silicone n'a pas d'odeur !
Autre point de contrôle : s'il est indiqué que le moule à gateau en silicone ne peut supporter plus de 200°C, c'est qu'il est de mauvaise qualité !
Vérifier également sa porosité, s'il blanchit trop aux pliures quand on le pince : cela signifie que le moule à gateau en silicone n'a pas subi l'ultime et nécessaire étape de finition, dite de « curage ».
Le curage, passage au four pendant 4h à 200°C, débarrasse le moule de ses impuretés chimiques.
Hélas, cette méthode, plus onéreuse, n'est pas toujours respectée par les fabricants.
⚠️ Attention : l'aspect blanchi n'est pas forcément un signe de détérioration. Ce phénomène peut arriver si le moule n'est pas totalement débarrassé du gras qu'il contient.
La porosité du silicone libère alors des résidus blancs que l'on peut confondre avec une usure, ce qui n'est pas le cas.
L'astuce : on peut les faire disparaitre en remplissant le moule d'eau puis le laisser congeler le temps que la glace retienne les particules de gras. L'aspect du moule à gateau en silicone reviendra comme neuf !
Pour éviter que les moules en silicone comportent des traces de moisissures occasionnelles, nettoyer avec un peu de vinaigre blanc et de l'eau chaude en faisant tremper le moule pendant une heure ou sinon, passez le dans le lave-vaisselle.
Ce phénomène ne survient que si le moule n'a pas été correctement séché à l'air libre.
Silicone peroxydé contre Silicone platinium : tout ce qu'il faut savoir.
Il existe deux types de moules en silicone :
• Silicone peroxydé :
Le moule silicone peroxydé : basique, bon marché, moins qualitatif, il est susceptible de provoquer une contamination préoccupante des aliments du fait de migrations d'éléments toxiques.
⚠️ Attention : à partir de 160°C, il libère des composés chimiques dans les aliments !
S'il est perméable et moins résistant à la chaleur, des particules peuvent émaner du matériau en silicone lors de la cuisson, causant des odeurs et un goût désagréable.
• Silicone Platinium :
Le moule silicone platinium dit « silicone platine » contenant une matière naturelle unique, donc plus chère, durable et sans risque, est conçu pour résister jusqu'à 260°C sans endommager le matériau.
Ce dernier est conforme en termes de sécurité alimentaire. Il est d'ailleurs conseillé de suivre les normes internationales strictes établies sur ce principe de précaution.
Le fort potentiel du silicone : une innovation qui sert le « fait maison ».
Ce matériau révolutionnaire est hydrophobe c'est-à-dire qu'il repousse les particules d'eau et ne se laisse pas « mouiller ».
L'eau ne pénètre pas dans la masse, elle glisse : de fait, le moule à gateau en silicone est naturellement antiadhérent et facile à nettoyer.
À la différence des moules en métal dotés d'un revêtement antiadhésif qui peut s'abîmer, se rayer ou s'oxyder avec le temps, cet ustensile est conçu pour durer.
Le moule silicone est un ustensile durable et fidèle : c'est un investissement raisonné contre le gaspillage !
Ses avantages :
• Démoulage simplifié :
Gain de temps, manipulation facilitée, fini parfait des préparations, et contours nets sans débordements !
• Plus besoin de graissage :
Le matériau permet une cuisson plus rapide et une bonne caramélisation des sucs.
• Grande adaptabilité :
Le moule silicone est adaptatif : Il supporte des amplitudes thermiques négatives ou en positive spectaculaires.
Le matériau en platinium offre une garantie de sécurité, que ce soit pour un passage du congélateur au réfrigérateur, au micro-ondes ou même au four traditionnel.
Il ne libère aucune substance nocive, même à des températures de cuisson élevées.
• Production optimisée :
Les moules en silicone sont efficaces et produisent un meilleur rendement.
Les mini portions par exemple sont « la » solution idéale pour réaliser en grande quantité des mignardises, mini gâteaux, préparations traiteurs, cannelés.
• longévité remarquable :
Le matériau est durable et supporte des centaines d'utilisations prolongées.
Critères pour une cuisson réussie dans un moule silicone :
• Faites le choix de travailler essentiellement avec du platinium.
• Vérifiez bien sur l'étiquette les degrés qu'il est capable d'endurer. Cuisiner sans risques de - 40°C à + 260°C est une performance !
• Qu'il s'agisse d'un four traditionnel à chaleur tournante, d'un four à gaz ou électrique, un moule silicone de qualité est capable de supporter des températures élevées.
⚠️Éviter l'utilisation du grill qui pourrait l'endommager.
• Conçu pour aller au micro-ondes avec fonction four, le moule silicone résiste aux assauts répétés des rayonnements sans perdre de sa souplesse et de sa flexibilité au fil des utilisations.
• L'épaisseur du moule silicone est un facteur à considérer.
• Pas de graissage nécessaire, le moule silicone est par définition antiadhérent et le démoulage est un jeu d'enfant ! Ce qui importe c'est de le graisser lors de la toute première utilisation et ce sera la seule fois !
• Au démoulage : il suffit d'attendre quelques instants pour retirer la préparation en douceur du four, mieux attendre que les produits délicats aient tiédi avant.
Retirer de la plaque du four le temps que ça refroidisse sinon cela risque d'attacher au fond.
C'est la même chose pour les préparations froides ou glacées.
• Proscrire les ustensiles tranchants qui pourraient endommager le silicone !
Quelles recettes peut-on réaliser avec des moules en silicone ?
La palette de recettes salées ou sucrées est large et le moule silicone se prête volontiers à toutes les inspirations gourmandes.
Cannelés, muffins, financiers, cakes, madeleines, éclairs, glaces, esquimaux, bavarois, entremets, osez des recettes simples ou plus sophistiquées.
Benvenuto a tutti ! Ah ces italiens !
Les gammes leader Pavoflex de Pavoni et Silicon Flex de Silikomart permettent d'exprimer la créativité.
Grâce à de nouveaux concepts de production, Silikomart dépoussière le monde des glaces et de la pâtisserie avec la création de moules en silicone permettant de réaliser en une seule opération rapide plusieurs bûches, glacées ou pas, que ce soit en cellules de refroidissement ou dans un four.
Ces moules, 100% silicone platinium, ont des structures flexibles originales et novatrices qui supportent des congélations à - 40°C/60°C et des cuissons jusqu'à + 230°C/260°C !
Si vous avez une recette en tête, il ne vous reste plus qu'à choisir le moule silicone adapté !
👍 Cocorico !
Le « Made in France » se distingue avec la gamme Silmae (100 % silicone Premium) qui propose des moules en silicone aux formes diverses.
Le silicone est-il recyclable ?
En ce qui concerne l'impact environnemental : bien que ces moules en silicone ne soient pas biosourcés et biodégradables comme le PLA (provenant de matières biologiques issues du vivant végétal), la plupart d'entre eux sont néanmoins recyclables ou réutilisables afin d'être réinjectés dans d'autres produits neufs.
La problématique actuelle rencontrée par la filière du recyclage est que les matériaux de ce type, provenant de différentes productions, ne sont pas forcément et correctement triés en fin de vie dans des lieux adaptés.
Lorsqu'il n'est pas bien isolé ou recyclé, le silicone peut se dégrader avec le temps, libérant des substances chimiques dans l'environnement, en particulier lorsqu'il est chauffé à des températures élevées pendant la cuisson.
Face à cette absence de moyens mis en œuvre pour isoler et recycler proprement, cette dégradation peut provoquer la libération de composés toxiques qui, lorsqu'ils entrent en contact avec les aliments, risquent de les contaminer.
La recyclabilité du silicone demeure donc encore un défi à relever pour ouvrir des perspectives où ce matériau pourra être recyclé efficacement et durablement.
À présent, vous disposez des informations essentielles sur le moule silicone et votre choix sera le fruit d'une réflexion approfondie et éclairée.
S'il contient du platine, c'est l'assurance qu'il est inoffensif pour la santé.
Privilégiez la qualité, suivez les instructions d'usage du fabricant, et lancez-vous sans crainte dans l'acquisition de cet ustensile incontournable aux multiples facettes, couleurs et motifs.
Repoussez les limites de votre imagination culinaire avec des modèles de moules en silicone originaux, pratiques et créatifs.
Ne vous contentez plus du traditionnel, osez l'innovation qui fera de votre recette : une réussite !
On vous recommande
Veuillez vous connecter pour poster un avis