Quel moule à gâteau choisir ?

Avec la démocratisation de la pâtisserie à travers les livres, les émissions et recettes illustrées sur le web, les amateurs se sont multipliés. Vous découvrez de plus en plus d'ustensiles de pâtisserie et réaliser un gâteau devient un jeu d'enfant. Toutefois, pour réussir son gâteau, il faut savoir bien choisir son moule à gâteau. Nous vous donnons quelques astuces pour ne pas vous tromper.

Les matériaux des moules pour gâteau

Les moules à gâteau sont fabriqués dans de nombreux matériaux qui n'ont pas tous les mêmes avantages et les mêmes inconvénients. À vous de savoir lequel correspond à vos besoins et vos envies.

Le moule en fer blanc

Ce moule à gâteau est résistant et conduit parfaitement la chaleur. Après cuisson, votre gâteau offre une belle croûte croustillante et un cœur moelleux à souhait. C'est un investissement qui dure dans le temps et vous le retrouvez parfois dans la cuisine des meilleurs Chefs cuisiniers. Cependant, il est impératif de chemiser ou beurrer le moule à gâteau en fer blanc avant toute utilisation, sinon il sera difficile de démouler votre préparation. Pour l'entretien, évitez les détergents et lavez le moule à gâteau à la main.

Le moule en acier avec revêtement antiadhésif

Le moule à gâteau en acier est devenu plutôt populaire auprès des pâtissiers. Il possède de nombreux atouts à un prix raisonnable. Notamment, il absorbe très bien la chaleur et la répartit de manière homogène. Le résultat est un gâteau à la cuisson impeccable qui ne demande qu'à être dégusté. Avec son revêtement antiadhésif, le démoulage se fait facilement. Nous vous conseillons d'éviter de découper votre dessert dans le moule à gâteau au risque de le rayer. Il est aussi facile d'entretien puisqu'il peut passer au lave-vaisselle.

Le moule en silicone

Le moule en silicone est un moule à gâteau très à la mode qui offre une infinie de possibilités. Largement utilisé en pâtisserie, il est apprécié pour sa praticité d'utilisation et son prix accessible. En effet, ce type de moule à gâteau flexible a une propriété antiadhésive qui facilite grandement le démoulage. Il est résistant à la chaleur, mais faites attention qu'il porte bien la mention « certificat de conformité à l'aptitude au contact des aliments ». Vous pouvez nettoyer ce moule à gâteau à la main comme au lave-vaisselle. Tout comme le moule en acier, il faudra éviter de découper votre gâteau dans le moule. Les appellations Silicone platine, premium, elastomoule sont des gages de qualité. L'une des grandes qualités des moules en silicone est leurs grandes diversités ce qui vous permettra de mettre en forme toutes vos fantaisies pâtissières.

Moule en Silicone Meilleur du Chef

Le moule en céramique

Le moule en céramique séduit par son petit côté rétro et élégant. D'ailleurs, l'un de ses avantages, il présente bien sûr une table lors du service. C'est une valeur sûre utilisée depuis des années pour la cuisson et particulièrement adaptée au four. Il est facile à entretenir, résiste aux affres du temps et offre une cuisson homogène à vos pâtisseries. Le moule à gâteau en céramique n'étant pas antiadhésif, vous devrez le graisser au préalable. Enfin, attention aux chocs thermiques qui peuvent le fragiliser.

Le moule en cuivre

Le moule en cuivre est un excellent conducteur de chaleur et offre une cuisson parfaitement uniforme. Vos gâteaux seront croustillants, légèrement caraméliser à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. De plus, avec son côté, il apporte une petite touche séduisante en présentation.

Quelle taille de moule à gâteau ?

Après avoir choisi le matériau, vous allez chercher quelle taille vous avez besoin. Pour cela, vous devrez savoir le nombre de personnes qui auront la chance de goûter cette excellente future pâtisserie et surtout quelle est la taille de votre tour. En effet, vous pouvez être dix autour de votre gâteau, si votre four est trop petit pour accueillir un grand moule à gâteau, vous serez coincé. Il est conseillé de laisser quelques centimètres entre les bords du moule et les parois du four pour que la chaleur circule correctement.

Si vous optez pour un moule rond, mesurez le diamètre en prenant le fond de l'ustensile. Nous pouvons dire que 22 cm de diamètre correspond à un gâteau pour quatre personnes, 24 et 28 cm correspondent, eux, à une préparation pour six à huit personnes. Vous êtes plutôt moule carré, pour la même profondeur, avec des côtés de 13 cm, nous pouvons dire que cela correspond à un moule rond de 15 cm. Et ainsi de suite, 15 cm de côté correspondant à 17 cm de diamètre, puis 20, 22, 25 cm, correspondant réciproquement à 22, 25 et 28 cm de diamètre.

Quel moule pour quel gâteau ?

Moule à charnière Meilleur du Chef

Avant de choisir votre moule à gâteau, vous devez savoir ce que vous souhaitez réaliser comme gâteau. Certains gâteaux demandent un moule spécifique comme le kouglof, la charlotte, les cannelés, les madeleines, etc. Puis, il y a quelques indispensables :

Le moule à tarte avec ses bords plats vous permettra de réaliser vos plus belles tartes. Vous pouvez le choisir en acier avec un revêtement antiadhésif. Certains existent avec un fond amovible pour démouler votre tarte plus facilement. Les moules à gâteau en acier sont parfaits pour les muffins, les gâteaux au chocolat ou au yaourt. Vous trouverez les moules à muffins avec différents contenants pour faire quatre gros muffins ou douze plus petits. Un deuxième indispensable, le moule à cake, en silicone ou en acier, vous pourrez y réaliser de nombreuses recettes et changer de la forme ronde classique. Le troisième indispensable, le moule à manqué avec ou sans charnière avec lequel vous pourrez réaliser un grand nombre de pâtisseries. Les charnières facilitent le démoulage sans abîmer votre dessert. Il est parfait pour des pâtisseries délicates comme le cheesecake par exemple. Enfin, chaque petit gâteau à son moule : moule à madeleines, moule à financiers, moule à cannelé. Vous trouverez des moules en silicone, en fer blanc ou en cuivre. Les deux derniers matériaux donneront un aspect caramélisé et croustillant à vos préparations tout en gardant l'intérieur moelleux.

En conclusion, le choix d'un moule à gâteau dépend de trois choses : la pâtisserie que vous souhaitez réaliser, le nombre de personnes ou de parts et quel matériau vous semblent le plus adéquats. Plus rien ne vous arrête pour pâtisser. Quel moule allez-vous choisir en premier ?