Pectine, dis-moi qui tu es ?

La pectine c'est quoi ?

Les pectines sont des substances exclusivement d'origine végétale. La pectine est présente en grande quantité dans les pépins et les zestes de groseilles, pommes, coings et agrumes. La gélification d'un mélange de fruits et de sucre, donc la prise de la confiture, est directement liée à la présence de composés pectiques dans les fruits. Plus le fruit contient de pectines, plus la confiture sera facile à réaliser.

Quelle est la teneur en pectines des principaux fruits ?

Les fruits très riches en pectines : Teneurs supérieures à 1,5%

• Pomme : 0,5 à 1,6% de pectines
• Pelure de citron : 2,5 à 4% de pectines
• Pelure d'orange : 3,5 à 5,5% de pectines

Les fruits riches en pectines : Teneurs voisines de 1%

• Abricot : 1% de pectines
• Prune : 0,9% de pectines
• Goyave : 0,8 à 1% de pectines

Les fruits moyennement riches en pectines : Teneurs comprises entre 0,5 et 1%

• Poire : 0,5% de pectines
• Mûre : 0,7% de pectines
• Fraise : 0,6 à 0,7% de pectines

Les fruits pauvres en pectines : Teneurs inférieures à 0,5%

• Cerise : 0,3% de pectines
• Pêche : 0,1 à 0,5% de pectines
• Mangue : 0,25 à 0,45% de pectines
• Tomate : 0,2 à 0,6% de pectines
• Cassis : 0,1% de pectines

Qu'est-ce que la pectine NH ?

La pectine NH est extraite du marc de pommes desséchées. Sous forme de poudre, c'est un gélifiant qui s'utilise par chauffage de la préparation. La pectine NH est un gel thermoréversible. On utilise la pectine NH pour les confitures à texture épaisse, nappages, purées de fruits, desserts lactés gélifiés, fourrages de confitures non-géifiées, produits diététiques et hypoglucidiques, confitures de lait.

Pectine NH

Comment utiliser la pectine Rapid Set ?

La pectine Rapid Set est un gélifiant réagissant en milieu acide et ayant un extrait sec élevé. La pectine Rapid Set est parfaitement adaptée pour la réalisation de confitures avec morceaux.

Pectine Rapid Set

Comment utiliser la pectine LM ?

La pectine LM est un gélifiant thermoréversible recommandé pour les confitures ou gelées à teneur en sucre réduite. La pectine LM peut-être utilisée dans les produits biologiques et diététiques.

Pectine LM

Maintenant que vous en savez un peu plus sur la pectine, il ne vous reste plus qu'à vous lancer dans la réalisation de confiture maison et imaginer des saveurs et mélanges qui régaleront votre famille ou vos amis.