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Pectine Extra Slow Set
spéciale confiture
1 kg
Louis François

2 notes
Référence : 10150
69,90 € TTC Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE.
Pectine Extra Slow Set - spéciale confiture - 1 kg - Louis François
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PRIX CHOC :
Tapis de cuisson
Meilleur du Chef
Tapis de cuisson - silicone - 40 x 30 cm
15,90 €8,90 €
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Description

Pectine Extra Slow Set "spéciale confiture" agissant comme épaississant ou gélifiant pour les confitures maison et préparations à base de fruits.
La gélification apparaît lors du refroidissement (en présence d'acide et du sucre).
La texture finale est obtenue après 24 h.

Utilisation :

  • Prémélanger avec d'autres ingrédients secs puis verser la préparation dans le liquide sous vive agitation qu'il faut maintenir jusqu'à dispersion complète.
Une dissolution totale est obtenue à partir de 80° à 85°C.

Dosage habituel : 0,3 à 3% / kg de masse selon la recette et la texture souhaitée
Concentration maximale : 2,5% dans l'eau froide (température inférieure à 10°C), 4 à 5% dans l'eau chaude (pour emploi immédiat).

  • Composition : pectine de fruits hautement estérifiée E440i standardisée par ajout de saccharose
  • Conservation : à l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé
  • DDM : 18 mois à date de production
  • Poids net : 1 kg
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Meilleur du Chef
Tapis de cuisson - silicone - 40 x 30 cm
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Analyse nutritionnelle pour 100 g :
Valeur énergétique : 1110 kj / 270 kCal
Matières grasses : 0 g
Dont acides gras saturés : 0 g
Glucides : 40 g
Dont sucre : 40 g
Fibres : 50 g
Protéines : 2 g
Sodium : 480 mg
Allergènes : absence
Compatible en production biologique

Selon les règlements (CE) N° 1829/2003 et N°1830/2003, le produit ne consiste pas et ne contient pas d'OGM, il n'est pas produit à partir de, et ne contient pas d'ingrédients OGM.

Le produit n'a pas subi de traitement ionisant, de plus il n'est pas fabriqué à partir de matières premières ionisées.

Le produit n'est pas fabriqué avec des nanotechnologies, et ne contient pas de nanomatériaux au sens du règlement CE n°1169/2011.

Pectine hautement estérifiée : 9000-69-5 / 232-553-0
Saccharose : 57-50-1 / 200-334-9

Documentation téléchargeable
fiche-technique.pdf
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Pectine Extra Slow Set - spéciale confiture - 1 kg - Louis François
Réalisation pâtes de fruits
Procédé :

Disperser la pectine Extra Slow Set dans le sucre.
Dans la purée de fruits tempérée, y mélanger tous les ingrédients.
Vérifier que le PH soit compris entre 3 et 3.5 en utilisant un PH mètre, et corriger si nécessaire.
Porter à ébullition et garder celle-ci pendant 30 secondes.
Vérifier que la pâte de fruit est bien à 67° brix (pour cela, vous devez utiliser un réfractomètre) et couler.

Ingrédients pour pâte de fruit Framboise:
Purée de framboise : 300 g
Glucose : 65 g
Sucre : 350 g
Pectine Extra Slow Set : 16 g
Solution acide tartrique : 0 g

Ingrédients pour pâte de fruit Fraise:
Purée de fraise : 300 g
Glucose : 65 g
Sucre : 350 g
Pectine Extra Slow Set : 16 g
Solution acide tartrique : 5 g

Ingrédients pour pâte de fruit Mangue :
Purée de mangue : 300 g
Glucose : 65 g
Sucre : 350 g
Pectine Extra Slow Set : 16 g
Solution acide tartrique : 6 g

Ingrédients pour pâte de fruit Poire :
Purée de poire : 300 g
Glucose : 65 g
Sucre : 350 g
Pectine Extra Slow Set : 16 g
Solution acide tartrique : 6 g

Ingrédients pour pâte de fruit Figue :
Purée de figue : 300 g
Glucose : 65 g
Sucre : 350 g
Pectine Extra Slow Set : 15 g
Solution acide tartrique : 7 g

Ingrédients pour pâte de fruit Citron vert :
Jus de citron vert : 300 g
Glucose : 210 g
Sucre : 330 g
Pectine Extra Slow Set : 20 g
Solution acide tartrique : 0 g
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
serviceclientele2 17 octobre 2017
Pectine Extra Slow Set - spéciale confiture - 1 kg - Louis François
Mode d'emploi
Bonjour,
Dans mon jardin , j'ai un Reine Claude doré et un Mirabellier. Apparemment cette année il y a profusion de fruits. Je voudrais faire de la confiture.
Donc, je souhaiterai mettre de la pectine, mais je sais pas laquelle prendre. Pourriez-vous me donner des conseils proportion de pectine par rapport au fruits et au sucre
. En vous remerciant par avance, je vous prie d'accepter mes cordiales salutations.
Gérald
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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schulmeister 16 mai 2019
Réponse par ChefPhilippe 3 juin 2019
Bonjour,
Comme vous avez des mirabelles, je peux vous proposer ma recette de confiture de mirabelles qui vous indiquera les quantités des ingrédients utilisés. Cette recette peut être utilisée pour les Reines Claudes, et ceci dans les mêmes proportions.
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Questions-Réponses
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Pectine set
Bonjour Chef Philippe
je commande de la pectine st, et je voudrais savoir si elle fonctionne pour toutes les confitures, et par exemple pour 10Kg de fruits et 850 gr. de sucre par kg de fruits,
combien me faudra t il de pectine.
D'avance je vous remercie pour votre réponse et suis toujours satisfaite de vos recettes que tout le monde apprécie .
Mes très sincères et cordiales salutations
Rocalie

rocalie68 28 juillet 2024
Réponse par ChefPhilippe 29 juillet 2024
Bonjour,
Comme il est indiqué dans le descriptif du produit "dosage habituel : 0,3 à 3% / kg de masse selon la recette et la texture souhaitée", ce qui signifie qu'en fonction du fruit (très pulpeux ou non, taux d'acidité...) la quantité de pectine peut varier. C'est pourquoi je vous conseille de faire des essais avec des petites quantités quand vous souhaitez réaliser une confiture avec un fruit différent. Ainsi vous serez sûre de ne pas avoir de mauvaises surprises.
Et merci à vous pour vos encouragements !
Bien cordialement
Recettes
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