Confiture de mirabelles

Commencer par préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette de confiture de mirabelles.

Couper les mirabelles en deux...

...et retirer les noyaux à l'aide d'un dénoyauteur. Puis les placer dans une bassine pâtissière.

Verser 550 g de sucre cristallisé...

...et mélanger avec une spatule. Laisser poser ainsi une heure au frais.

Dans une casserole, verser les mirabelles macérées dans le sucre.

Faire chauffer à feu modéré jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne sirop. Veiller à ne pas chauffer trop fort, le sucre deviendrait caramel immédiatement. Lorsque l'on atteint une légère ébullition poursuivre la cuisson à feu modéré jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
Compter facilement 45 minutes à 1 heure. Remuer régulièrement.

Au terme de la cuisson, ajouter la pectine Rapid Set préalablement mélangée aux 50 g de sucre restants, et les rajouter à la confiture. Il est très important de rajouter la pectine mélangée au sucre sinon elle formerait des grumeaux.

Poursuivre la cuisson 5 bonnes minutes, juste de quoi solubiliser la pectine dans la préparation.

Dissoudre l'acide tartrique dans le jus de citron...

...et l'ajouter à la confiture. Cet acide en plus d'apporter un petit goût acide, permet d'activer la gélification de la pectine.

Au terme de la cuisson, écumer la confiture de mirabelles...

...et avec une louche, la verser bouillante dans des bocaux en verre préalablement lavés à l'eau savonneuse bien chaude, puis séchés à l'air libre. Fermer les pots avec les couvercles...

...et retourner les pots afin qu'ils refroidissent. Ainsi une stérilisation naturelle se fera à l'intérieur des pots. Vous pourrez les conserver ainsi plusieurs mois.